“武汉热干面想要香飘四海，必须保持传统工艺，不能随意添油加醋。”在昨日比赛现场，现场评审、武汉市第一届布衣参事胡全志表示，武汉热干面要想维护老字号的品牌，应该“因循守旧”，不要“标新立异”。

胡全志说，武汉热干面入选“中国十大面条”，现已成为武汉乃至湖北的一张饮食名片。最正宗、传统的热干面一共是12道作料，但昨天现场最多也就8种，有的甚至只有6种，离正宗传统的热干面相比，还有一定差距。

对于热干面加芥末、加海带，胡全志坚决反对。他认为，热干面有其自己独特的配方和传统工艺，随意加配料，既不符合老武汉人的口味，也不尊重热干面的传统文化。“一碗好面应在原料选取和制作工艺上精益求精，而并非在配料上标新立异。”


武汉四季美饮业有限公司董事长徐家莹，对此则持有不同的观点。她认为，任何一种好的饮食除了保持其原根性外，还应该适当创新，让其多元化发展，跟上市场需求的节奏。

“一些老字号的热干面馆应该走传统发展道路，而一些热干面新锐品牌完全可以通过其创新性的改良迎合市场大众，成为市场消费的调味剂。”徐家莹希望，武汉热干面应该把老百姓的过早当成一件大事来做，在味美价廉的基础上，加强食品安全监管，打造成武汉响当当的城市名片。

本版文/记者邵澜 见习记者明凌翔 通讯员潘露

图/记者熊波 实习生王卓