天气日渐变冷，火锅自然也变成了我们的“冬季食桌宠儿”。在寒冷的冬季吃一顿热腾腾的火锅，真是一件惬意的事。然而，什么样的火锅食材才最好？近日，华商报记者实地为您走访了几家火锅店和商场，为您悉心挑选优质火锅食材。


　　选底料要“一看二试三闻”

　　人们常说火锅好不好，全看底料味道怎么样？因此挑选到好的火锅底料才是好火锅的关键。那么如何才能挑选到味道棒、质量好的火锅底料呢？近日，华商报记者走访了商洛市区内的几家大型超市卖场，一位超市的工作人员介绍说，冬季是火锅季，火锅底料还有一些辣油、辣酱的销量都很好，但是面对众多品牌的火锅底料，消费者要做到“一看二试三闻”。

　　一看颜色。不论是在火锅店还是超市，火锅底料看着都差不多，只有煮开了之后，可以通过颜色来做出判断。在正常情况下熬制的麻辣锅底应该是略有浑浊的，如果很透亮、色彩太鲜艳，这样的火锅底料很可能加了辣椒精、火锅红等添加剂。

　　二试手感。市民在购买火锅底料时，应选购标识说明完整详细的产品，要仔细查看配料表，看其是否明确标明不含防腐剂，此外最好购买知名火锅品牌生产的火锅底料。拿起火锅底料，放在手里如果特别硬，掰都掰不断，这样的火锅底料一般都加了石蜡。此外，牛油在火锅里面二三十摄氏度就完全融化了，而石蜡在五十到七十摄氏度才能融化，这样的火锅底料也很难煮开。

　　三闻气味。纯正的火锅底料一般都由香料、辣椒、麻油等调制而成，人工添加的东西很少，在煮火锅的过程中散发出的香味是自然而来的，并且应该是越煮越香，如果一下锅就香气四溢，且越煮味道越淡，则可能添加了增香剂。

七招分辨真假牛羊肉卷

　　作为火锅中必备的食材，牛羊肉卷深受“火锅达人”的喜爱，牛羊肉卷的好坏常常也影响到很多消费者的对于火锅店的评价。在商洛市区开火锅店的李先生说，现在有一些造假的不法商贩，常常以次充好，甚至用鸭肉压制成肉卷，批发出售，一些火锅店为降低成本，大量购买这些劣质肉来欺骗消费者。

　　李先生说，其实真假牛羊肉卷并没有想象中那么难辨别，他可以给消费者支个招，教大家7招辨出假的牛羊肉卷。

　　1.看颜色。假牛羊肉卷颜色呈鲜红色或血红色，而真牛羊肉卷呈粉红色或淡粉色。

　　2.看纹理。假的羊肉卷纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状，真的纹理细腻，切片后含有白色条纹，羊肉纹理细腻，外面一般有一层白色的脂肪膜。羊肉区别于其他肉类的一大特征是瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，猪肉和鸭肉则没有。一些假羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片，也能做出这种花纹，但纤维比较混乱。

　　3.看油脂。由于羊油的融化温度比猪油高，当温度较低时，羊肉的油脂要比猪肉的油脂硬很多。

　　4.辨别真假羊肉“最好的方法就是把羊肉片化冻”，化冻后问题羊肉肉色鲜亮，红肉和白肉轻轻一碰就分开了，而真羊肉的红白肉都是相连的。

　　5.通过“涮烫”的方式也可让假牛羊肉原形毕露。消费者在鉴别真假牛羊肉时，最好使用清汤锅，真牛羊肉煮熟后会变得更紧实，一片就是一片，不散开，少泡沫，吃在嘴里有牛羊肉的鲜香嫩。而假牛羊肉则呈现3大特点：入锅即散、入锅泡沫多、肉质粗糙。

　　6.把假牛羊肉放进热水锅里煮大概两分钟，假的被沸腾的热水冲击后散开，颜色也变得不自然了。而真的牛羊肉，肉质变紧实了。

　　7.消费者从价格也可做判断，牛羊肉卷价格低于每斤20元，属于明显低于市场价，极有可能是问题产品。


鱼丸要感觉到肉的颗粒感

　　鱼丸作为火锅食材的“主力军”，几乎成为火锅中的必点菜品，吃火锅不来点鱼丸感觉这个火锅会少了味道，由于鱼丸的种类繁多，消费者常常不知道什么样的鱼丸才是好的鱼丸。

　　经营多年火锅店的王先生说，由于近几年都在倡导健康饮食，肉丸的消费量已大不如前，反而是蔬菜丸子深受消费者的青睐，而作为火锅食材中的“主力军”，消费者对于鱼丸的热情还是依然火热。

　　王先生说，现在很多鱼丸都被加了添加剂，为了模仿好鱼丸的口感，一些无良商家会故意在鱼丸里加入弹力素、香精，让整个鱼丸变得弹牙、香味十足，这样的鱼丸入锅，吃起来根本感觉不到肉的香味，如同嚼面疙瘩一样，没什么味道。好的鱼丸吃起来会感觉到肉的颗粒感，还会感觉丸子有点弹牙，这些都是劣质鱼丸模仿不来的。

　　吃火锅的4个原则

　　1.生熟有别。先涮蔬菜，再食肉类，多吃主食。涮品要在滚热汤中煮熟煮透，最大限度地减少胃肠道疾病的发生可能。

　　2.冷热有常。吃火锅时不要太心急，涮好的食物要先蘸冷调味品，不要吃太烫的食物。此外也要尽少食用冰冻饮料，可选择一些蔬菜汁、乳品或植物蛋白饮料(酸奶、杏仁露等)，起到刺激胃肠分泌，帮助消化的作用。

　　3.避免刺激。建议有消化道疾病的患者(如胃病、便秘或腹泻)，应尽量少食用调味料。呼吸道疾病的患者(如肺结核、咽喉炎症、过敏性哮喘等)，也不宜食用刺激性的辣味调料，适宜选择淡醋、麻油等较清淡的佐料。

　　4.餐量有节。长时间坐着吃火锅，会大大增加消化道的负担。由于胃不断地接受食物，致使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，消化道腺体无法正常规律地休息。(华商报记者 田德政 通讯员 牛聪冲 图片来源：网络)

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