快到过年了，北方很多家已经做起了腊肉，那腊汁肉的做法是怎么样的呢？南方这边能做的好吃吗？快来跟一起来学习腊汁肉的做法吧。
腊汁肉的做法
食材明细
猪肋条肉(五花肉)500克
料酒20克小葱15克
姜15克盐8克
冰糖10克酱油30克
八角5克草果5克
砂仁5克荜茇5克
桂皮5克丁香5克
高良姜5克花椒5克
1. 将猪肉(带皮硬肋)横纵切成7 厘米宽的长条，洗净，沥干水分；
2. 先将水倒入锅内(以没过肉为宜)，放入猪肉，皮朝上，加香料(大茴香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、荜拔、花椒用布袋装好扎紧口)、葱、姜、盐、酱油、黄油，肉上压铁算子，使肉全部浸入汤内，然后用旺火烧开；
3. 再转叙焖煮，约2 小时后，下冰糖，把肉翻身，继续用叙焖煮2～3小时即成。
制作要诀：
焖煮时，保持小开，不能翻浪，以保证汤不浑浊，成品完整。
腊汁肉
汉中腊汁肉即用腊汁煮出来的肉。但它不同于干腊肉，区别在于干腊肉是用烟熏腊的；它也不同于一般的卤肉，卤肉是用卤法制作的肉，即用盐水、五香料或酱油制成卤水，将肉放进卤水里煮熟即成。而腊汁肉不加姜葱、料酒，也不用加糖来调色，只需用几味中草药及香料与肉同煮即可。这在中国饮食文化中堪称一绝，也算是汉中人的一个首创，体现了一方一域的民风民俗。
汉中腊汁肉所用中草药及香料为：甘松，山奈，荜拨，良姜，砂仁，白蔻，细辛，白芷，肉桂，丁香，另加大茴香、小茴香、草果。这几种药料混杂在一起，制成药料包，即可用来熬制腊汁，它除了能提供特殊香味外，还有健胃消食，润肺理气，散寒祛风，镇痛化滞，通窍开胃等功效。
煮熟后的腊汁肉，黑里透红，香味扑鼻，观其色，闻其味，不食也会满口生津。腊汁肉最普遍的吃法是：将肉切成薄片入盘，蘸着味碟吃，味碟用红油辣子、姜末、蒜泥、葱花、醋、味精调制而成。夹一片肉放在味碟里蘸一下，入口有明显的药味儿，但味中有香，耐嚼爽口，香味醇美。另一种吃法是将腊汁肉切成或片，或丝，或丁，加葱、姜、蒜、料酒等作料，可与多种蔬菜同炒，也美味无穷。
下面介绍个腊汁肉夹馍的做法
主料：五花肉(适量)面粉(适量)
调料：生抽(适量)老抽(适量)盐和鸡精(适量)葱姜(适量)冰糖(适量)各式香料料包(适量)食用碱(适量)
厨具：平底锅、砂锅、电饼铛
1 准备原料
2 肉提前泡8小时，如果没时间也可以不用泡
3 一锅老卤汤，有些年头了 卤肉也有十几次了，这可是关键如果没有如果没有可以用生抽50g、蚝油20g、老抽20g、五香粉一小勺，盐和鸡精适量煮水代替
4 料包：桂皮一段、八角两个、丁香两个、草果两个、白芷一片、花椒十几粒、茴香十几粒，香砂两个、香叶三片、豆蔻两个，杂一点好个人认为
5 锅中下入肉，老卤汤，生抽老抽开水烧开
6 打去浮沫，由于跑过基本没啥杂质
7 下人料包，
8 葱姜冰糖，
9 一次性加足盐的量，这个得咸一些
10 看看做好的肉 给力吧
11 准备发面加凉水和面，加入适量食用碱，比馒头面硬点，比擀面条面软点
12 醒发时间不宜太久，基本上开面团开始发起来有动静就行
13 面团揉光
14 下机子开始打正宗的“白吉馍”，今天给大家解释两种做法
15 揉成枣胡状
16 擀开
17 从上到下卷起，要露个尖在外
18 收口在底部
19 看看就是这样
20 压一下
21 擀成碗状(专业的用纺锤形擀面杖)我没有就用手整个碗状。22、
22 锅中不放油干烙，把碗底放上去。
23 等馍底部起皮后，变成焦黄色，准备放入电饼铛。把馍翻过了压平，放入电饼铛中，烙到两面金黄即可。
24 在介绍一种卷法
25 后面的都一样
26 把肉切碎了，正宗的极品的肉夹馍不需要给肉中加卤汁，因为肉煮的好自然多汁肥而不腻，瘦而不柴，现在好多肉夹馍店浇上好多卤汁貌似很好其实差远了。
27 馍切开，肉夹到里面，唉实在太简单了还是开吃吧。夹肉吃吧 不多说了 太给力了
小窍门：
提示：1、卤肉的汤最好是老汤，这样回味正，正宗的是一大锅肉基本没水，都是油，在家里做就不那么正宗了(体谅啦)。
2、做肉盐要重点，因为还要夹馍呢，还有就是肉不要切块下锅那样就成红烧肉啦，整块肉煮这样才正宗，人家正宗的都是整扇的大肉，自己在家做也尽量要大些。
3、做白吉馍面团软硬很重要，一定不能太软比馒头面要硬这样馍才酥。
4、面团切记千万不要醒发太久要不就是发面饼了，吃上去就不酥了，就不是正宗的白吉馍，变成发面饼了。
5、看见好多人吃肉夹馍加辣子和香菜，我在这里没有诋毁大家的意思，如果大家想吃“正宗腊汁肉夹馍”就不要加了，当然自己在家里根据自己口味改良可以，但是有些外地“肉夹馍店”打着“正宗陕西腊汁肉夹馍”的旗号还要加辣椒和香菜就有点不尊重传统了，叫人很是心寒。
6、吃肉夹馍有很多吃法，中午吃一般配上凉皮或者臊子面的，早上吃配上粉丝汤或者鸡蛋醪糟的，下午吃有配上稀饭凉皮冰封(西安的一种汽水)的。
7、肉夹馍可以加肥瘦，可以加纯瘦肉，也可以加皮瘦(肉皮和瘦肉)当然最香的要数夹纯肉皮，在家可以试试，外面你想想哪里来那么多肉皮给你加呢，哈哈……夹肥夹瘦完全是个人喜欢，要想过瘾不妨试试纯皮或者皮瘦，这是你在正宗肉夹馍店也难有的机会……