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[北京]

首先切牛肉时依横断面切薄片。用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。再加一小勺生油拌匀。最后下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒。烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

本文来源：四川新闻网-成都商报<...

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