如何炖出顶级鸡汤?

要让鸡汤鲜美清澈又营养,其实很容易,只要掌握下面几个小窍门:

鲜鸡冷冻排酸

如果买回来的是在市场新鲜宰杀的鸡,则要把鸡先放进冰箱的冷藏室冰冻3~4小时排酸。动物刚被宰杀,体内会释放多种毒素,这个过程有利于毒素排出。

需要剔除的部位

鸡身上的一些部位,直接影响着鸡汤的口感和成色,在烹饪前必须先去除。比如鸡爪上的趾甲、鸡内脏、鸡屁股残存大量细菌,都必须事先去除。

用淘米水浸泡

洗干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟,这样会使鸡肉更鲜嫩,煮出来的鸡汤口感更好。

先焯再泡

煮鸡汤前先把鸡焯一下,焯后在冷水中泡一会儿,目的是为了让鸡肉更紧实,在煲汤的过程中肉也不会散,避免残渣的产生。

冷水下锅

让鸡肉随着水温的升高慢慢释放营养和香味,千万不要为了减少时间而用热水去煮。

二次撇沫

焯鸡的水倒掉不用,另取一锅冷水,煮开后撇去剩余浮沫,这样鸡汤会更加清澈。

最后下盐

关火前5分钟再下盐,过早放盐会使鸡肉中的蛋白质凝固,鸡肉不易软烂,香气也不容易熬出来。食经

  • 作者:潮洲日报
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