要让鸡汤鲜美清澈又营养，其实很容易，只要掌握下面几个小窍门：

鲜鸡冷冻排酸

如果买回来的是在市场新鲜宰杀的鸡，则要把鸡先放进冰箱的冷藏室冰冻3～4小时排酸。动物刚被宰杀，体内会释放多种毒素，这个过程有利于毒素排出。

需要剔除的部位

鸡身上的一些部位，直接影响着鸡汤的口感和成色，在烹饪前必须先去除。比如鸡爪上的趾甲、鸡内脏、鸡屁股残存大量细菌，都必须事先去除。

用淘米水浸泡

洗干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟，这样会使鸡肉更鲜嫩，煮出来的鸡汤口感更好。

先焯再泡

煮鸡汤前先把鸡焯一下，焯后在冷水中泡一会儿，目的是为了让鸡肉更紧实，在煲汤的过程中肉也不会散，避免残渣的产生。

冷水下锅

让鸡肉随着水温的升高慢慢释放营养和香味，千万不要为了减少时间而用热水去煮。

二次撇沫

焯鸡的水倒掉不用，另取一锅冷水，煮开后撇去剩余浮沫，这样鸡汤会更加清澈。

最后下盐

关火前5分钟再下盐，过早放盐会使鸡肉中的蛋白质凝固，鸡肉不易软烂，香气也不容易熬出来。食经