DNA说：只能鉴定掺了哪些肉

　　工商说：牛羊肉特别不好鉴定

　　那就跟着@央视新闻教的方法炼就“火眼金睛”吧

　　老鼠肉假冒羊肉、用羊油抹的“合成羊肉”、“混合羊肉”……假羊肉案一出，咱吃货们可得有双“火眼金睛”了。那么，如何分辨真假羊肉呢？

　　郑州晚报记者

[快报]

　　公安部通报的流入上海的“问题羊肉”已全部查处

　　上海市食品安全委员会办公室6日通报，公安部日前公布的江苏江阴制售假羊肉案涉及的“问题羊肉”在沪销售情况已查清，涉案9家个体小熟食店被查处，问题产品已全部销毁。

　　公安部3日公布，江苏江阴犯罪嫌疑人卫某等，以狐狸、水貂等未经检验检疫的动物肉制品制售假羊肉，并销往江苏、上海等地。

　　现已查明证实：犯罪嫌疑人卫某制售假羊肉后，由其本人将羊冻等熟食产品以上门推销的方式，销售给上海农贸市场内的9家个体小熟食店。据统计，涉案“问题羊肉”制品共计70余公斤。今年1至2月，这9家小熟食店均被江阴警方查处，其中两家店的经营人员被江阴警方刑事拘留后转为取保候审，问题产品已全部销毁。

　　目前，上海工商、公安、食药监等部门已对涉案小熟食店经营的所有熟食进行全面执法抽检，并责令一律停业整顿。待抽检结果公布后，监管部门将依法予以严惩重处。

　　此外，上海市食安办还公布了“上海豪贺餐饮有限公司”供应涉嫌掺假羊肉片的调查情况。经查实，此案与江苏江阴制售假羊肉案无关，但经DNA检测，“上海豪贺餐饮有限公司”供应的羊肉片中含有猪肉和鸭肉的成分。目前，上海浦东新区食药监部门已责令其停业整顿，并立案查处。

　　据新华社

　　调查·准备篇

　　分别在超市、市场买了羊肉卷

　　昨日，郑州晚报记者在商鼎路一农贸市场，以每斤29元的价格买了两袋羊肉卷。

　　之后，又在一超市以每斤37.9元的价格买了两盒羊肉卷。

　　对比：冰冻之后，两种肉卷无论从手感和纹路都无太大差别，从外包装上，超市用的塑料盒相比市场用的塑料袋精美一些。

　　农贸市场专营牛羊肉的海记：店外桌上放着许多羊骨头，切肉时，掌柜拎出半只羊现场切，而肉卷则是冷冻的，从内室冷藏柜拿出。

　　超市羊肉柜台前，挂着一个大红牌，上面写着：肉品区检验检疫合格证，本商场所售生鲜肉品已经符合国家有关部门检疫检验，为了您的身体健康请您予以监督！

　　调查·打探篇

　　牛羊肉特别不好鉴定

　　买了羊肉之后，郑州晚报记者准备联系相关部门对羊肉真伪进行鉴定。

　　记者联系了郑州市质量技术监督局。该局工作人员说，他们所检测的都是成品，比如蛋白质多少，按照相关要求检测达标不达标。

　　记者又联系了郑州市工商局。该局工作人员说：“牛羊肉特别不好鉴定，我们要鉴定也是委托相关资质部门鉴定。”

　　DNA只能鉴定掺了哪些肉

　　对于鉴定羊肉的真假，早有媒体于2009年就报道称要花大价钱靠做DNA鉴定。

　　据东方网5月5日消息，在许多消费者看来，“混合肉卷”匪夷所思，如果不靠先进的DNA鉴定技术，这“羊肉”里卖的什么药，很难弄清楚。然而记者了解到，即使是DNA鉴定技术也难弄清“掺假羊肉”里的非羊肉成分所占比例是多少。

　　上海市质检院的专家告诉记者，目前上海市质监、食药监部门下属的实验室都具备一定的肉类DNA鉴定技术，可鉴定的肉类包括牛、猪、羊、鸡、鸭等常见肉类，但仅能定性，不能定量，即只能鉴定“掺假羊肉”里掺了哪些肉类，却不能分析出哪种肉占了多少比例，这将对后期监管部门判定违法厂商的责任造成影响。

　　调查·鉴别篇

　　在可疑羊肉问题出现后，不少消费者纷纷询问辨别“真假羊肉”的方法。“央视新闻”等官方微博都发布了相关提示。记者在咨询了多位业内专家后整理出一些鉴别真假羊肉的方法。

　　1.化冻分辨：化冻后，问题羊肉肉色鲜亮，红肉和白肉轻轻一碰就分开了，而真羊肉即使用手撕，红白肉都是相连的。

　　2.涮烫鉴别：最好使用清汤锅，真羊肉煮熟后会变得更紧实，一片就是一片，不散开，少泡沫，吃起来有羊肉的鲜香嫩。而假羊肉则呈现3大特点：入锅即散、入锅泡沫多、肉质粗糙。

　　3.比较价格：羊肉卷价格低于每斤20元，属于明显低于市场价，极有可能是问题产品。

　　调查·实验1

　　郑州晚报记者拿第一种方法进行了实验。

　　化冻后，超市和市场两种羊肉片都变得极为松软，超市羊肉片在甩动中直接肥瘦分离；而市场羊肉片则相对略厚，但在甩动中也有脱落现象。

　　记者分析，这或许和羊肉片过薄及冷冻过易碎有关。

　　调查·实验2

　　“对于羊肉现在还没有具体辨别的机构。”河南牧业经济学院食品工程系副主任、副教授郝老师说，生肉很难辨别羊肉真伪，尤其是冷冻过的生肉。

　　不过郝老师推荐了一个鉴别羊肉真伪的妙招。把牛羊肉放入锅中加水加热，在表面有层油后，把肉放入冰箱，大概半小时后，肉质表面脂肪会呈片状，肉质比较硬，而鸭肉猪肉等都是软的。