【别名】 
花鲢、大头鱼、胖头鱼、包头鱼、黑鲢。

【注解】

鳙鱼属于鲤科，是著名的四大家鱼之一;其身体侧扁较高，背面暗黑色，有不规则的小黑斑;其头大而肥，肉质雪白细嫩，深受人们喜爱，主要栖息在水的中上层，以浮游为食。

【营养成分】

鳙鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类。另外，鳙鱼还含有维生素C、维生素B2、钙、磷、铁等营养物质。

【药性功效】

鳙鱼性温，味甘，具有补虚弱、暖脾胃、祛头眩、益脑髓、疏肝解郁、健脾利肺、祛风寒、益筋骨之功效。此外，鳙鱼富含磷脂，可改善记忆力，特别是头部脑髓含量很高，经常食用，能祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老。同时，用鱼头入药可治风湿头痛、妇女头晕。

【宜食】

一般人都宜食用，尤其体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良者食用更佳。经常食用还能够润泽皮肤。咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎、小便不利等症患者宜食。

【忌食】

鳙鱼不宜食用过多，否则容易引发疮疥。此外，患有瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病等病症者不宜食用。而且，鱼胆有毒不要食用。

【文献参考】

《食物本草》：“鳙鱼，暖胃，益人。”

《本草求原》：“鳙鱼，暖胃，去头眩，益脑髓，老人痰喘宜之。”

《随息居饮食谱》：“鳙鱼甘温，其头最美，以大而色较白者良。”

《本草纲目》：“鳙鱼，状似鲢而色黑，其头最大，味亚于鲢。鲢之美在腹，鳙之美在头，或以鲢、鳙为一物，误矣。首之大小，色之黑白，不大相侔。”“鳙鱼肉，食之已疣，多食动风热，发疮疥。”

【食疗偏方】

茯苓鳙鱼

原料：鳙鱼头1条，茯苓粉2克，淀粉5克，精盐，味精，葱、姜、黄酒各少许。

制法：将鱼去鳞、鳃、肠，洗净。剔下鱼肉用刀背砸成肉泥，切下鱼头备用。将鱼泥放入碗中，与茯苓粉、淀粉、精盐、味精、葱姜末、黄酒调配成鱼丸泥料。将鱼头放在沙锅中，加冷水没过鱼头，再把肉泥做成鱼丸下入沙锅中，缓缓升温加热，至鱼丸定型后，再调加盐、味精和笋片，待鱼头煨炖熟透即可。

功效：益气补虚，健脑增智。