毒生姜、地沟油、瘦肉精、苏丹红、掺假羊肉……中国的食品安全问题频发。为避免有害食品侵袭我们的生命健康，市民要多学几招辨别哪些是安全食品，哪些是问题食品的技巧。为此，记者咨询有关专家，请他们为市民支招如何辨别问题食品。

　　事件1：掺假羊肉

　　近日，公安部查获江苏江阴犯罪嫌疑人卫某等以狐狸、水貂、老鼠等未经检验检疫的动物肉制品制售假羊肉案。随后又有媒体指“掺假羊肉”疑流入上海，可疑产品或流入到傣妹、小肥羊、澳门豆捞等知名火锅店。据悉，对于“掺假羊肉”，广州市饮食行业商会近日已向业内下发了“自查通知”。记者走访江门市区部分市场和超市后发现，羊肉的销售量受“假羊肉”事件的影响并不明显，不过在售羊肉的产地也大多未明确标注。

　　5月6日，江门市食品药品监管局稽查分局紧急行动，对小肥羊、傣妹、豆捞等店铺进行检查，行动中没有发现上述店铺采购、使用上海“雨轩斋”的“新西兰羔羊肉卷”假羊肉。不过，检查组发现很多店铺的羊肉产品没有索取和保存采购的证票。那么，消费者如何辨别真假羊肉？

　　支招

　　一看

　　“真羊肉”：白肉和红肉是相接的，纹理很清晰，而且很自然。

　　“假羊肉”：白肉和红肉是分开的，无明显纹路，白是白，红是红，一块一块的。

　　二摸

　　辨别假羊肉最好的方法就是，把羊肉片化冻。化冻后的假羊肉片立刻就显出了原形，假羊肉红肉和白肉轻轻一碰就分开了。而真羊肉则不同，用手去撕，白肉和红肉是相粘连的。而假羊肉的红肉部分和羊肉部分基本全都分离，而且看起来很像是拼接成的。而真的羊肉条纹还是很明显，看起来很自然。

　　三煮

　　假羊肉放进热水锅里煮大概2分钟左右，假的被沸腾的热水冲击后散开了，颜色也变的不自然了。而真的羊肉，肉质变紧实了。

　　温馨提示：其实，最好的方法就是别到小摊贩、农贸市场买肉，大超市的肉进货渠道稳定，比较有保障。此外，价格也是判断真假肉的一种有效手段，20元/斤以下的牛羊肉，容易有假。

　　事件2：毒生姜

　　山东毒生姜被曝光后，市民餐桌上的生姜安全备受关注。近日，记者走访了江门江南蔬菜禽畜批发市场以及部分农贸市场发现，江门市场有三成生姜来自山东，抽检发现含涕灭威成分毒姜200斤，已全部销毁。不少市民担心自己是否购买了毒姜，那么，有没有辨别毒姜的方法呢？江门市农检中心梁工程师告诉记者，有毒生姜和无毒生姜，肉眼上是分不出来的，最好通过专业检测来辨别。市民不妨试试“四步鉴别法”来分辨毒生姜。

　　支招

　　一闻

　　拿起一块生姜先闻一下，涕灭威原药为具有硫磺气味的白色结晶，如果生姜用过该农药，可能会残留硫磺的味道；如果是用硫磺熏的，有一种清淡的硫磺味，或者有其他的异味。

　　二尝

　　掰下一小块姜用口尝一尝，如果是用硫磺熏的，辛辣味淡也就是说姜味很淡，或者有其他的杂味。

　　三看

　　生姜的颜色，正常的姜较干，颜色发暗。“硫磺姜”较为水嫩，呈浅黄色，用手搓一下，姜皮很容易剥落。

　　四放

　　一般的生姜保质期比较久，而“毒生姜”暴露在空气中后，过几天就会变质发霉。

　　食品科普

　　如何鉴别地沟油？

　　鉴别地沟油可通过看、闻、尝、听、问五个方面来进行。

　　看：看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。

　　闻：可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油；若有矿物油的气味更不能买。

　　尝：用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。

　　听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。

　　问：问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。另外，利用金属离子浓度与电导率之间的关系，通过检测油的电导率即可判断油中金属离子量。多次实验表明，潲水油电导率是一级食用油的5倍至7倍，由此可以准确识别出潲水油。

　　如何辨别真假酱油？

　　优质酱油应澄清，无沉淀物，无霉花浮膜。摇晃瓶子，看酱油沿瓶壁流下的快慢。优质酱油其黏稠性较大，浓度较高，因此流动较慢；而劣质酱油浓度小，一般均流得较快。在观察酱油浓度的同时可视其颜色，优质酱油应呈红褐色或棕褐色，鲜艳、有光泽、不发乌。如果有光泽且发乌一般多为添加色素过多所致。

　　购买酱油时，要观察和品尝所买酱油是否具有正常酿造酱油的色泽、气味和滋味，凡有不良气味，尝之有酸、苦、涩味，以及有霉味、浑浊、沉淀等皆是掺假酱油。掺入较多的食盐可增加酱油的稠度，一些掺假者为了掩盖其掺假的实质，往往用盐水和酱色等来兑制，此时感官上可能无异常发现，需要通过质检部门来鉴定。

　　如何辨别咸鸭蛋是否含苏丹红？

　　从外壳来看，含苏丹红的咸鸭蛋外壳是浅红色，正常的红心咸鸭蛋外壳应该是黄白色或青白色。市民先把鸭蛋外壳洗净，看看颜色上是否有异样。从蛋黄来看，含苏丹红的咸鸭蛋是腥红色，可以看出红得很不正常。

　　如何去除蔬菜中的农药残留？

　　现在的蔬菜大部分都含农药，但是人们凭肉眼是无法知道农药残留是否超标。那么，如何对付“药害”严重的蔬菜？专家为我们提供了一些简易的方法：一泡、二烫、三削、四洗。

　　一泡：蔬菜在食用前先放在水中浸泡一定时间可除毒，也可在水中加少许洗洁精，浸泡后再洗干净。

　　二烫：专家认为这是最好的办法。如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅炒之前先用开水烫一下，据称可清除残毒90%。

　　三削：对那些可以去皮的瓜果蔬菜，尽量削去皮后再用清水洗净，可以基本清除农药残毒。

　　四洗：对叶菜如菠菜、小白菜、油菜等，花类菜如韭菜花、金针菜等，用清水多次认真清洗是有效办法。

　　如何分辨食品包装塑料袋？

　　常用的塑料袋一般由两类塑料薄膜制成：一类是聚乙烯、聚丙烯和密氨等原料，无毒；另一类是聚氯乙烯，有毒，不能包装食品。在生活中可用以下简易方法加以鉴别。

　　观色法：一般来讲，颜色越浅毒性越低。无毒的塑料袋呈乳白色、半透明或无色透明;有毒的塑料袋颜色混浊。从色泽上判断：黑色橙色绿色黄色蓝色白色，毒性依次降低。

　　手触法：用手触摸塑料袋，无毒的感觉滑润、表面似有蜡且不易撕烂，有毒的发粘。

　　抖动法：用手抓住塑料袋一端用力抖，发出清脆声者无毒;声音闷涩者有毒。

　　对于塑料容器，单凭手摸眼瞧有点难度，除了采用上面提到的观色法、手摸法外，建议在购买和使用时尽量选用正规厂家的产品，最好是本色（白色透明或半透明），同时注意底部的标识，一般安全无毒的塑料桶以聚丙烯（PP）、聚酯（PET）居多。