如何正确吃早餐?
不管是西式的三明治、面包，或是中式的馒头、稀饭，早餐的内容包罗万象，你所需要的不是一份份制式的早餐食谱，而是掌握一些基本的塬则，就可以知道如何正确地吃早餐了。
如何正确吃早餐?首先你必须知道，每天我们应该吃进多少和那些食物才是最健康的。专家建议，结合美国大力倡导的「金字塔型膳食组合」(Food Pyramid),一个正常的成年人，一天大概需要吃三到六碗的五谷根茎类、三碟蔬菜、两个水果、四份的蛋豆鱼肉、一到两杯的奶类和二、三匙的油脂，提供人体所需的醣类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水。
一般而言，早餐、午餐、晚餐的比例大约是30%、40%、30%，早餐的内容同样应该有五谷根茎类，主要提供醣类;蛋豆鱼肉、奶类提供蛋白质;蔬菜、水果提供维生素;还有就是一杯水。
先喝杯水
晨起先喝水，一则补充睡眠中自然出汗所减少的水份;并且有利内脏更醒。空腹喝下去的水，马上被小肠吸收，五分钟就能进入血液，让血液流通更顺畅。也有助于通便。
五谷根茎类不能免
米饭、面包或面条等淀粉类的碳水化合物，很多人不敢吃，以为会导致肥胖。以早餐而言，专家指出，事实上造成肥胖的是添加物，例如西点面包中的奶酥、红豆，涂在土司面包上的果酱、奶油，而不是面包本身。
根据营养调查结果显示，理想的总热量来源应该有60%来自五谷杂粮类，但是目前大多数人所吃的五谷杂粮都明显不足，「这就是很多人为什么会越吃越肥、排便不顺的原因」。
复合性醣类比单醣好
淀粉类的碳水化合物中的醣类，可以提供大脑能量，做好每一件事，包括思考、记忆、解决问题，以及调节身体的松弛。
醣类分为单醣和复合性醣类两种。砂糖之类的单醣，虽然爆发力很强，能够迅速提振精神，但是没有后续力;以复合性醣类为主的碳水化合物，因为够逐渐释放能量，使生理、心理的能量来源比较稳定，所以早餐摄取复合性醣类比单醣好。
最好选择糙米、全麦
同样是淀粉类的碳水化合物，糙米饭、全麦面包不但营养完整，而且纤维的含量较高，除了有助于排便，也容易产生饱实感，对体重控制有帮助。
摄取奶类、蛋豆鱼肉类
奶类、蛋豆鱼肉类是蛋白质主要的来源，而蛋白质则是启动大脑的另一个关键。专家指出，因为蛋白质中有两种胺基酸，一种是「酪胺酸」，大脑以此来合成神经的传递物﹣﹣正肾上腺素和多巴胺，这两种贺尔蒙都负责思考敏捷、长期记忆，以及察觉外界异常状况的重要物质。另一种是「色胺酸」，是大脑合成血清张力素的塬料，负责缩短激动的时间，产生饱实感，并诱发睡意。
当你想以「酪胺酸」来提昇心智时，应该先吃蛋白质丰富的食物，例如奶类、蛋豆鱼肉类，再吃碳水化合物。不过要小心，蛋白质不宜摄取太多，以免增加肝脏、肾脏负担，或是胆固醇过高。
醒脑小祕方
如果在考试、演讲、开会和从事任何需要保持头脑清醒的工作之前，最好吃一些低碳水化合物，高蛋白质的食物。茱蒂丝.沃特曼在《利用食物管理你的精神和情绪》一书中建议，早餐应该吃的食物是脱脂牛奶、脱脂优酪乳、水果、白水煮蛋、咖啡、茶、果汁。不应该吃的食物则是火腿炒蛋、马铃薯、抹果酱的烤面包、松饼和薄煎饼。
水果或蔬菜更是不能少
水果、蔬菜也是早餐很好的选择，但却经常被忽略。以水果而言，早上可以摄取富含维他命C和柠檬酸的柳橙、柑橘，因为维生素C的任务在「发动身体的引擎」;柠檬酸的功用则是把碳水化合物转成肝醣，形成动力，而且防止体内脂肪合成，预防肥胖。由于水果是这么的美好，所以已有强调新世纪饮食观念的说法，建议把水果列为早餐的第一道，因为空腹状况下，身体可以完全尽情吸收水果的百般好处。
不过，营养专家鼓励大家多吃水果甚于果汁。，一杯柳橙汁需要两、三个柳橙榨汁，不如直接吃一颗新鲜的柳橙，不但不致弄巧成拙吃到太多的果糖，还可以摄取到丰富的纤维，有助于体内清理杂质，还可让人头脑清醒、精神好。
个案练习
如果你已经了解如何正确吃早餐的三大原则，请试着回答一位女性上班族的疑惑：「我的早餐是一杯牛奶、一个苹果，请问营养够吗?」
如果你的答案是，她应该「补充淀粉类的碳水化合物」，表示你已经掌握正确吃早餐的关键了。
早餐，回归健康轨道的开始
从养生角度，三餐以质量排比，应该呈头重脚轻之姿：「早餐吃得好，午餐吃得饱，晚餐吃得少。」但卫生署的统计却发现，大部份人处理民生大计却头轻脚重，超过九成的人每天吃晚餐，也有九成以上的人每天吃午餐，然而除了六十五岁以上的人口还坚持每天吃早餐之外，其他各年龄层都有明显减少的情形(见表)。
应随万物生机一起苏醒的早餐，却被很多人草率对待;应随天地渐宁、人体新陈代谢渐缓而休息的夜晚，却被大量的、高热量的食物所填塞，对我们的身体是一种残忍与粗暴。
你对每天早上与天地万物一同苏醒，从容进食均衡营养，有没有向往?如果答案是YES，马上去做。效果保证不会让人失望。
其实只要心念一转：回归早餐，就是回到健康轨道的开始。
早餐与年龄
你知道吗?早餐也像时装，不同年龄层的人有不同的偏好。
统计发现，偏爱早起吃传统稀饭的人，明显以六十五岁以上人居多(男38%、女48%)，其次是四十五至六十四岁的中年人(男25%、女28%)，青少年与青壮年人口则明显远离稀饭。
反而西点类以强势之姿，一早起床就霸占了十三岁到四十四岁人口的胃。
十三到十八岁青少年对面包、汉堡、牛奶、咖啡的倾向超过其他样式的早点(男37%、女38%);稀饭、乾饭、馒头包子与面条，都只能受到一成左右的男女性的青睐;烧饼油条更少，比例仅个位数字。
其次明显的是力图站稳脚步的十九至四十四岁人口(男24%、女32%)。或许西式早餐外带容易，有利打拼者迅速进入战斗位置。
年轻人向西式早餐靠拢，老年人坚持稀饭，早餐相当程度反映了生活方式与价值观。