红酒配牛排是西餐里不能抛弃的味道，但如何给红酒找寻到合适的牛排，在口腔中来场味蕾盛宴，却不是每个人都掌握的技巧。或许你会抱怨市场上的红酒太多，餐厅里牛排种类太丰富，这里介绍几款常规的红酒与牛排的搭配，让你在餐厅里免去选择恐惧症的困扰。

　　建议在牛排上来之前先喝一口白水，冲淡口腔内残留的头盘和汤的味道。然后先喝一口红酒，让红酒将味蕾彻底打开，然后一口牛排，让牛排与红酒在口腔中相融。油腻的牛排建议搭配单宁丰富的红酒（首选旧世界红酒），红酒中的单宁酸可以中和牛排的油腻感。

　　推荐红酒：Bourgogne Pinotnoir

　　推荐牛排：西冷牛排、澳洲瑞福利纳黑安格斯，3-4周熟成

　　推荐主厨：北京康莱德酒店廿九阁餐厅厨师长伊万·法拉略理

　　记者体验：这款西冷牛排经过3-4周的风干处理，使牛肉大部分水分被蒸发，但肉汁则保留其中，从而牛肉的肉味更醇厚，厨师推荐五成熟。经过风干牛肉更有嚼劲，相对于其他牛排没有丰富的肉质，受到更多男性的青睐。旧世界红酒丰富的单宁与强劲的肉味在口腔里碰撞，如果不是西餐高手建议不要尝试。

　　推荐红酒：Gerard Bertrand Sypah 2010

　　推荐牛排：菲力牛排

　　推荐主厨：丽晶酒店迪卡博意大利餐厅餐饮部总监瑞夏

　　记者体验：菲力牛排是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，是爱瘦肉人士的钟情之选，肉质嫩，三成熟、五成熟、七成熟都可以，是西餐初学者可以大胆尝试的品种。这款红葡萄酒富有果香且恰到好处，土壤的味道与牛排在口中融合，浓郁的口感是搭配菲力牛排的绝佳之选。

　　推荐红酒：Chateau La Rose Montviel 2003

　　推荐牛排：牛里脊配小土豆

　　推荐主厨：the pavillion grill主厨

　　记者体验：这款牛排选用神户牛肉作为原材料，其主要目的就是保证最佳口感，掌握最佳火候，口感上保持嫩滑，香味扑鼻，既保留了食材的原有味道，又不影响牛扒的鲜嫩多汁，口感上保证了柔滑，富有韧性。产自波尔多pomero的拉柔蒙威城堡，由三种不同葡萄组合而成，赋予了丹宁式中性的口感！口味上如同混合了蓝莓和黑莓的味道，让人沉醉。

　　北京商报记者 刘一博 本报特约摄影师 刘潇