如何正确食用绿叶菜?

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绿叶菜是一类主要以鲜嫩的绿叶、叶柄和嫩茎为产品的速生蔬菜。由于生长期短,采收灵活,栽培十分广泛,品种繁多。北方地区栽培比较普遍的有菠菜、叶慕菜、芹菜、芫荽、茴香、油菜、荠菜、莴苣、茼蒿、苋菜、蕹菜等。南方地区落葵、番杏种植也比较普遍。

绿叶菜的正确吃法应该是先洗后切,如果先切后洗,蔬菜切断面溢出的维生素C会溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹调,放置稍久也易导致维生素C氧化。其次是急火快炒,否则维生素C会因加热过久而严重破坏。可用淀粉勾芡,烹调中加少量淀粉,能保持鲜嫩,而淀粉还有保护维生素C的作用。切记不要加醋,对非绿色蔬菜,可加少量醋,有保持维生素C相对稳定作用。但对绿叶蔬菜,酸性环境会破坏叶绿素,使菜叶变黄或变褐色,并降低食用价值。

以上内容由市委农办(市农业局)提供

绿叶菜是一类主要以鲜嫩的绿叶、叶柄和嫩茎为产品的速生蔬菜。由于生长期短,采收灵活,栽培十分广泛,品种繁多。北方地区栽培比较普遍的有菠菜、叶慕菜、芹菜、芫荽、茴香、油菜、荠菜、莴苣、茼蒿、苋菜、蕹菜等。南方地区落葵、番杏种植也比较普遍。

绿叶菜的正确吃法应该是先洗后切,如果先切后洗,蔬菜切断面溢出的维生素C会溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹调,放置稍久也易导致维生素C氧化。其次是急火快炒,否则维生素C会因加热过久而严重破坏。可用淀粉勾芡,烹调中加少量淀粉,能保持鲜嫩,而淀粉还有保护维生素C的作用。切记不要加醋,对非绿色蔬菜,可加少量醋,有保持维生素C相对稳定作用。但对绿叶蔬菜,酸性环境会破坏叶绿素,使菜叶变黄或变褐色,并降低食用价值。

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  • 作者:温州都市报
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