黑芝麻,有胡麻、油麻、脂麻、芝麻、巨胜、狗虱等多种称谓。黑芝麻原产于南部非洲的热带草原,后从胡地传入,故有“胡麻”之称。胡麻一名首载于《神农本草经》:“胡麻,味甘平,主伤中虚羸,补五内,益气力,长肌肉,填髓脑。久服,轻身不老。一名巨胜,叶青蓑,生川泽。”虽未作植物形态的描述,但“ 巨胜”一名,应是指胡麻科植物“芝麻”无疑。因为黑芝麻是油料作物,故又称“油麻”或“脂麻”;“脂麻”的名称最早见于世界上最早的食疗专著唐·孟诜的《食疗本草》中,到了宋代,胡麻一药出现同名异物现象。宋·沈括在《梦溪笔谈》中将中国原产芝麻、中国原产大麻(火麻仁)、张骞通西域带回的油麻(胡麻)等品种的鉴别,作了详细的描述。明·李时珍在《本草纲目》中云:“胡麻即脂麻也。”“ 芝麻”是“脂麻”的谐音,后来便成为了约定俗成的名称。在现代的中药专著和药典中,都把黑芝麻作为正名。黑芝麻在《中华人民共和国药典》的每个版本均有收载,是卫生部公布的可药食两用的品种之一。黑芝麻入肝、肾、大肠经,具有补肝肾、益精血、润肠燥等功效。经常食用黑芝麻,肌肉得长、气力得加、五脏得补、精血得添、衰老得缓,岂有不健康长寿之理?黑芝麻自古以来被誉为“仙家食品”,上至真命皇帝、下至黎民百姓,深知黑芝麻的养生保健作用。
正因为黑芝麻营养价值丰富,所以有很多奸商用假的黑芝麻来欺骗消费者,从而达到暴利的目的。学会分辨真假黑芝麻很重要!辨别黑芝麻的真假,只要找出一个断口的黑芝麻,看断口部分的颜色,如果断口部分也是黑色的,说明是染色的;如果断口部分是白色的,说明黑芝麻是真的。品尝味道也可以鉴别真假,真正的黑芝麻吃起来不苦,反而有点轻微的甜感,有芝麻香味,不会有任何异味;而染色的黑芝麻有种奇怪的机油味,或有除芝麻香味之外的不正常的味道,而且发苦。一些无良的商人,会将白芝麻用化学染剂染成黑芝麻,赚取中间差价。芝麻染色大多是为了图个好卖相,长期过量摄入染色的黑芝麻,一定会危害健康。市民在买黑芝麻时,可用打湿的手绢或纸巾辨真伪,在湿纸巾上揉搓不掉色的是真货,否则可能是假货。
下面就是黑芝麻常有的特性。
性状
本品扁卵圆形,长2.5 ~ 4 毫米,宽1.5 ~ 2 毫米,一端钝圆,另端尖,厚约1 毫米,表面黑色,有网状皱纹或不明显,扩大镜下可见细小疣状突起,边缘平滑或有2 圈凸起的棱线,尖端有圆点状棕色的种脐,种皮膜质。胚乳白色,肉质,包于胚外成1 薄层。胚直生,有2 片大形白色的子叶,油性。气微弱,味淡,压碎后有麻油香气。
显微镜下形态
种子横切面:种皮部分最外为1 列栅状排列的圆柱形细胞,外壁略向外凸出呈圆头状,细胞中充满黑色素,并含一枚大型的球状草酸钙结晶团,系由大量小柱晶结合而成,向内为一列扁形细胞,壁薄,细胞腔内常见分散的小柱晶,再向内可见数层颓废的压扁的外胚乳细胞,内胚乳为3 ~ 4 层薄壁细胞,多角形。子叶呈双面型,上表皮之下为圆柱形的栅栏细胞。胚乳与胚的细胞内均充满淀粉粒和脂肪油。
粉末
黑灰色,油性,具香气。外种皮细胞表面观呈多角形,细胞内充满黑色素,并含一枚大型的球状草酸钙结晶团,直径25 ~ 48 微米。子叶及胚乳细胞类圆形,含大量糊粉粒。游离
糊粉粒卵圆形,长3 ~7 微米,内含一个球晶体及一个方形或多角形的拟晶体。脂肪油滴散在。 (来源:舌尖上的黑营养)