食用油的安全问题是近年来人们最关注的食品安全问题之一。消费者希望自己吃的食用油健康而新鲜。那么，日常就应该学会如何选择和保存食用油。

    海南省医师协会健康保健医师分会会长、海南省人民医院体检中心主任易慧明介绍，挑选食用油可以从以下几方面考虑。

    从烹饪需要着手：凉拌菜选一级油（色拉油如橄榄油、山茶油、芝麻油、浓香花生油等）；炖炒菜肴选一级或二级油；煎炸可选三级、四级油。

    从用餐人的需要着手：一般家庭选择调和油即可；有孕产妇、婴幼儿用餐尽量多选橄榄油、山茶油、芝麻油等；有读书孩子用餐可选核桃油、大豆油等；孩子缺锌可选用花生油等；有心脑血管疾病患者可选用山茶油、花生油、葵花籽油（产地在北方的为佳）等；主要是女性用餐的，可以选用玉米油、山茶油；主要是男性用餐的，可以选用山茶油、花生油、核桃油等；保健减肥者可以选用山茶油为主；主要是老年人用餐的，可以选用山茶油、橄榄油、花生油、玉米油、核桃油或芝麻油等。

    认真查看食用油品质：首先注意三无产品（无产品内容、无厂家联系方式、无保质期）坚决不买。其次，注意食用油保质期一般是18个月，但色拉油过了生产日期12个月则尽量不要购买。第三，看食用油的颜色，清澈透明为好油，浑浊或有沉淀则尽量不要购买。第四，看密封是否严密，有松口或漏油现象，则尽量不要购买。第五，可滴一滴油在手心，搓一搓再闻，有异味则尽量不要购买。

    食用油尽量选压榨油为好。素食者尽量挑选多种调和油，且用量要加大到成人每人每日50—80克左右。

    保存食用油要从以下几方面考虑。

    1. 避免阳光照射；2. 避免高温环境；3. 封口要密封好；4. 存油瓶不能有水；5. 食用油保存前加入少许食盐，可延长保质期。（见习记者 蔡佳倩）

    你吃对食用油了吗？

    食用油是人们每日必吃的食物，因此，怎样科学地吃食用油对人体健康至关重要。海南省医师协会健康保健医师分会会长、海南省人民医院体检中心主任易慧明认为，健康地吃食用油，首先要知道各种食用油的分类和作用。

营养不良者多食用动物油

    食用油分为动物食用油和植物食用油。动物油就是动物脂肪,分陆地动物油和水域动物油。

    陆地动物油以猪油为代表，具有促进脂溶性维生素如A、D、E、K、胡萝卜素、番茄红素等的吸收作用，所以煮萝卜汤可加少许猪油或动物蛋白如猪排骨、鲫鱼等，才能使胡萝卜素溶入汤里，西红柿煮鸡蛋或酸鱼汤里的番茄红素才能被人体摄取。

    另外，动物油中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，具有一定的营养，并且能提供极高的热量，且动物油中的胆固醇还是人体组织如大脑的重要成分，也是合成胆汁以及某些激素的重要原料，所以营养不良者如缺乏维生素A的人和用功学习的少年儿童可以适当补充动物油，成人每人每天不要超过20克（一汤匙）。

适当吃水域动物油健脑益智

    动物油含饱和脂肪酸和胆固醇较多，过多食用易引起高血压、动脉硬化、冠心病、高脂血症及脑血管意外等。一般人不需要刻意补充动物油，日常食用的动物蛋白质中动物油已足够。

    水域动物油含有EPA（二十碳五稀酸）和DHA（二十二碳六稀酸）不饱和脂肪酸，以深海里的鱼，如三文鱼、沙丁鱼等体内EPA、DHA含量极高，而陆地其他动物体内几乎不含EPA、DHA。

    EPA、DHA的主要作用是健脑益智、降血脂、保护心血管，保障血流畅通、改善各种炎症、改善情绪等。平时多吃水产品尤其是深海鱼对身体健康有利。

日常烹饪应以植物油为主

    食用植物油是从植物种子、果肉及其它部分提取所得的可食用油脂，分木本植物油（如橄榄油、山茶油、核桃油、椰子油、棕榈油等）和草本植物油（如花生油、大豆油、菜籽油、葵花子油、玉米油、芝麻油、棉籽油等）。食用植物油含有丰富的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸如亚麻酸、油酸、亚油酸等，是人体必需而又不能自己合成的，必须由食物中供给。平时烹饪时应尽量以食用植物油为主，成人每人每天不要超过30克。

    各种食用植物油组成成分有区别，其营养价值也不同，其中橄榄油、山茶油、芝麻油等因适合所有人群及疾病患者，且产量少，所以价格较贵。平时应尽量选择各种不同的植物油来搭配食用，或者直接挑选各种调和油食用。

生吃和炖炒用的植物油各不同

    而不同的植物油也有不同的吃法。如橄榄油、山茶油、芝麻油、核桃油、浓香花生油等可以直接生吃，适合做成色拉油凉拌用；而花生油、大豆油、菜籽油、葵花子油、玉米油等适合炖炒用；花生油、大豆油、菜籽油、棕榈油、棉籽油等适合煎炸用；椰子油适合做人造奶油用等。

    食用植物油在烹饪时应先将锅烧热，再放油，油翻滚至没有冒烟时，即加调料或菜肴炖炒。因为某些食用植物油如菜籽油、豆油、麻油、葵花油、花生油等在高温加热到烟点时，产生的油烟雾凝聚物内含有大量的氮氧化物、苯并芘等，对人体有较强的致癌作用。