新鲜猪肉表面有一层微干或微湿的外膜，呈暗灰色，有光泽，切断面稍温、不粘手，肉汁透明。不新鲜的猪肉表面有一层风干或潮湿的外膜，切断面的色泽比新鲜的肉暗，有黏性，肉汁混浊，用指头按压凹陷后不能完全复原。

　　 1、如何挑选猪肝？表面有光泽，颜色紫红均匀的是正常猪肝。感觉有弹性，无硬块、水肿的是正常猪肝。另外，有的猪肝表面有菜籽大小的小白点，这是致病物质导致的肌化现象，如果白点太多就不要购买。

　　 2、如何挑选猪肚？应首先看色泽是否正常。其次，看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织，如果有较大的出血面就是病猪肚。有臭味和异味的是病猪肚或变质猪肚，不要购买。

　　 3、如何挑选猪腰？首先看表面有无出血点，有者便不正常。其次看形体是否比一般猪腰大和厚，如果是又大又厚，应仔细检查是否有肾红肿，有就不要购买。

　　（原标题：如何选购鲜猪肉和猪内脏?）