经过包装、出厂、运输、上架、销售等过程后，酸奶中的活性益生菌会因为保存温度的变化而死亡。

医学在不断进步，随着肠道健康与人体免疫之间的关系在循序渐进的研究中得以证实，“补充益生菌能够有效保持肠道健康，增强人体免疫力”成为一部分国际研究最后得出的结论。酸奶在营养方面的价值已经获得国内外主流营养界专家的普遍认可，但在其宣传的“补充体内乳酸菌”、“保证肠道菌群平衡”、“调节肠道环境”作用方面，却有专家提出了质疑。这些广告到底有没有夸大？酸奶中益生菌的价值该如何界定？

    市民：发酵菌种类越多越好

    专家：发酵菌种多未必好

    家住在旧城的刘阿姨是个酸奶狂热分子。刘阿姨平时在挑选酸奶的时候，首先看的是酸奶的配料表吗？她认为，同样是酸奶，配料表中显示的发酵菌种种类数量越多，酸奶就越有营养价值。因此，刘阿姨总习惯在同样价格的基础上进行比对，如果配料表上显示的发酵菌种类多，刘阿姨就选那种。

    对于刘阿姨的做法，专家指出，酸奶发酵菌种越多，不代表酸奶质量就越好。因为发酵酸奶的不同菌种均属微生物范畴，尽管它们是人体肉眼难以看到的生物存在，但它们也有自身的生存环境与方式，也会相互“争斗拼杀”。“在同一环境中，如果微生物的种类多了，就有可能出现相互打架、相互消灭的情况”，专家称，将微生物放在同一环境中共存，这不是一件简单的事情，从技术上来说实现也有难度。由此可见，有五六种菌种的酸奶，从补充益生菌的角度来说，未必就是好的酸奶。

    市民：益生菌数量越多越好

    专家：活着的菌才有用

    在一部分酸奶产品的宣传中，“每100毫升含有活性益生菌300亿个”、“调节肠道菌群”、“增强人体免疫力”等广告语比比皆是。家住在新城的张叔拿着一瓶酸奶，对记者抛出一连串疑问，“酸奶产品中，是否真的含有活的益生菌？如果含有活的益生菌，到达我们手中的时候，还剩多少？这些菌群在面对人体肠道中百万亿个细菌的‘庞大群体’时，这些益生菌，真的能达到调节肠道菌群的效果吗？”

    对此，专家表示，，所谓“益生菌”，一定要是“活着的细菌”才能有用。酸奶在刚刚生产出来的时候往往带有大量活菌，但经过包装、出厂、运输、上架、销售等过程后，酸奶中含有的活性益生菌会因为保存温度的变化而死亡，“甚至有一些产品包装上没有标注需要低温储存的，可能到消费者手里的时候，所有的菌种都死干净了，这也是可能的”，专家表示。“酸奶中是否真的有广告中宣传的这么多活菌，我们光用眼看是看不到的，只能通过送检第三方的方式来进行。”专家解释称。

    相关链接

    问：酸奶是否越酸越好？

    答：酸奶的酸是由于乳酸菌发酵过程中，分解乳糖，产生乳酸。大部分酸奶为了实现酸甜口味，往往加入了砂糖等糖分，喝多的话，有可能糖分、能量摄入过多。

    然而酸奶只使用新鲜牛奶与发酵菌种为仅有的两个原料，这是不是说口感越酸的酸奶就越是零添加的酸奶，营养价值越高？专家认为，酸奶酸不酸与酸奶的营养价值无关。如果酸奶在储存、物流过程中脱离了冷链，乳酸菌会迅速繁殖而导致酸奶酸度增加，并且超出可接受范围，这样的酸奶口感会很酸，而且乳酸菌活力下降，乳蛋白变性程度增加，不利于人体吸收，也不利于肠胃健康。

    问：保健食品的乳酸菌饮料比一般酸奶好？

    答：认真观察配料表和营养成分表能发现，属于保健食品的酸奶在营养价值上并不比普通的发酵酸奶更好，甚至有一部分属于保健食品的酸奶在蛋白质含量上会远远落后于发酵酸奶，那它们有什么资格来谈保健功效呢？专家指出，一般酸奶是很少列入保健食品范畴的，如果列入保健食品，那么产品的首要价值就不是营养含量，而是活菌含量。“一般情况下，把酸奶作为保健食品来吃的人，他们的首要目的是补充大量的益生菌，以达到养护肠道、调节肠道菌群、增强消化吸收能力和免疫力的目的，其次才是补充营养。保健食品的酸奶中含有的活菌量才是它们的招牌，比对两种产品的营养价值其实没有多大意义。”王丁棉同时补充表示：“但这也并不代表保健食品的酸奶就比一般酸奶更好，毕竟一般的酸奶也有它们自己的营养价值，也含有活菌，也能够达到补充益生菌的效果。所以不用盲目迷信某一种酸奶。”

    问：特殊人群该如何选择酸奶？

    答：专家指出，儿童产品通常包装比较小，同时加入更高的糖分来吸引孩子的舌头。在其他营养方面并没有看出特殊优势。家长在为幼儿选择酸奶的时候，应选择原味、不加香精，也不加各种颗粒物甚至水果块的产品，避免幼儿饮用时呛进气管造成损伤。

    孕妇是非常适合喝酸奶的人群，特别是在前三个月食欲不振的时候，大部分孕妇还能够接受酸奶，对于维持营养供应非常有益。

    老人喝酸奶主要看健康状况。由于酸奶对控制血压和预防中风较为有益，在一日热量不增加的情况下亦不至于升高血脂，特别是低脂酸奶，很适合高血压、高血脂患者。酸奶本身血糖反应很低，无糖酸奶适合糖尿病患者以及肥胖患者食用。

    ■美食知识知多少

    木瓜并没有丰胸效果

    女人对于美的追求是无限的，对胸部美的追求更是无限的。不知从什么时候开始，大家都笃信“多吃木瓜能丰胸”的说法，于是女孩子们为了改变飞机场的尴尬现状，也开始不顾身体状况拼命吃木瓜。木瓜是不是真的能丰胸呢？

    从乳房发育的角度上来讲，乳房的生长发育主要受体内多种激素的影响，如脑垂体分泌的促性腺激素、泌乳素，卵巢分泌的雌激素和孕激素等，另外还受遗传、环境因素、营养条件、胖瘦、体育锻炼等多种因素的影响。瘦小的女孩一般很难有丰满的胸部，是因为脂肪组织的多少是决定乳房大小的重要因素之一。

    说到木瓜丰胸，网上流传的说法是：由于木瓜中含有大量的木瓜酵素和维生素A，能刺激女性荷尔蒙分泌，有助丰胸，木瓜酵素还可分解蛋白质，促进身体对蛋白质的吸收。针对这种说法，营养师反驳认为：木瓜酵素也就是木瓜酶，这种酶想要分解蛋白质只能直接作用于蛋白质之上，如将木瓜汁滴在鲜肉上可使鲜肉更加细嫩，但木瓜酶本身也是蛋白质的一种，在进入胃中以后就会被胃蛋白酶分解，不可能有完整的、有活性的木瓜酶再跑到胸部去起作用，让胸部更加丰满。因此，从这个科学角度来说，木瓜丰胸其实是一种无稽之谈。另外，虽然木瓜含有大量的维生素A，吃木瓜也正是一种补充维生素A的有效手段，但维生素A并不存在刺激雌性激素的效果，因此此种说法也经不起推敲。