“反式脂肪酸”一词近来引起了广大消费者的关注。由于反式脂 肪酸对健康有一定的危害，国际上先后出台了一些对反式脂肪酸的限制令：美国自2004年1月起，已强制要求所有包装食品业者，必须在包装上标注反式脂肪酸 含量，要求反式脂肪酸含量不得超过2%。加拿大政府也要求在预包装的食品标签上标明反式脂肪酸含量。那么，到底反式脂肪酸是怎么一回事呢？

　　什么是反式脂肪酸

　　反式脂肪酸也称反式脂肪，它可分两类：一类是天然的，一类是人工制造的。前者是牛羊肉和牛羊奶中的反式脂肪，含量不高，经过研究证明对人体没有危害；后者是在油脂加工和烹调过程中产生的，过量食用会对人体产生危害。

　　反式脂肪酸的危害

　　反式脂肪酸以两种形式影响我们：一种是扰乱我们所吃的食品，一种是改变我们身体正常代谢途径。具体的影响如下：

　　1、影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收，并造成中枢神经系统发育障碍。

　　2、影响男性生育能力，造成生育率下降。

　　3、容易形成血栓。它会增加人体血液的黏稠度，导致血栓形成。

　　4、引发冠心病。反式脂肪酸会增加血液中“坏”的低密度脂蛋白胆固醇含量，使“好”的高密度脂蛋白胆固醇下降，，增加患冠心病的危险。即使在摄入的量很 少时（只占食物热量的1～3%），反式脂肪酸对心血管疾病的风险仍然很明显。

　　5、容易发胖，反式脂肪酸让人长胖的“能力”是正常不饱和脂肪酸的7倍，即便每天吃的能量不超标，常年吃它也会让人腰腹堆积肥肉。

　　6、诱发老年痴呆、糖尿病和肿瘤。反式脂肪酸会降低胰岛素敏感性，强力促进糖尿病的发生。它还与大脑提前衰老有关，会促进老年痴呆的发生。

　　7、降低记忆力

　　反式脂肪酸主要有以下三种来源

　　1、氢化植物油。植物油氢化之后，变成了半固体，性质稳定、不容易变质，可以代替动物脂肪使用，而且价格要便宜得多。人造黄油、人造奶油、麦淇淋、起酥油、奶精、植脂末等都是氢化植物油的商品名。氢化植物油含有大量的反式脂肪酸。

　　2、牛、羊等反刍动物的肉和奶

　　反刍动物体脂中反式脂肪酸的含量占总脂肪酸的4%至11%，牛奶、羊奶中的含量占总脂肪酸的3%至5%。

　　3、温度过高的油

　　精炼油及烹调油加热温度过高时，部分顺式脂肪酸会转变为反式脂肪酸。用来煎炸油条、油饼的油锅中的油经反复使用，反式脂肪酸含量都很高。下面表中可见：一般的土豆经油炸以后，有了相当的反式脂肪酸含量。

　　如何远离

　　虽然反式脂肪酸不利于健康，但对于已经适应众多人造美味的现代人，怎样做才能规避反式脂肪酸对健康的危害？

　　首先，最重要的一点无疑是管住自己的嘴。

　　反 式脂肪酸出现频率最高的，还是一些诱人的甜点和奶茶、冰淇凌、巧克力、糖果等。这些食物我们称之为零食。所谓零食，就是每天摄入量应该控制在一定范围内， 不能影响正餐的进食。大量进食一些高糖高脂肪高热量的食品，也是造成现在代谢性疾病高发的一个危险因素。限制零食的摄入，不但可以减少反式脂肪酸的摄入风 险，还有助于控制饮食总热量，帮助控制体重，改善糖耐量，减轻胰岛素抵

　　其次，要多学习一些营养的基本知识。学会选择一些健康和美味兼顾的零食，如水果、坚果、酸奶、蒸玉米、烤红薯类以及家庭自制的面包、点心等。

　　另外，多回家吃妈妈和家人烹饪的天然食物。既可明确规避反式脂肪酸的骚扰，又可增进家人的感情交流。一举两得，何乐而不为？