猫耳朵的做法,猫耳朵怎么做
所属地区:上海小吃
工艺:炸汆法
猫耳朵的制作材料:
大馄饨皮1300克,肉末800克,青菜1500克,味精10克,精盐50克,白糖25克,料酒25克,葱姜末少许,花生油1000克(约耗300克)。
猫耳朵的介绍:
上海著名的大众化传统名点,由上海乔家栅食府于1942年创制。
猫耳朵的特色:
色泽金黄,外皮脆酥,鲜香入味。
教您猫耳朵怎么做,如何做猫耳朵
1.肉末中加精盐、味精、料酒、白糖、葱姜末和清水200克拌匀。青菜洗净,入沸水锅中烫一下捞出,用冷水冲凉,控净水分,切成末,挤干水分,放入肉末中拌匀,即成馅料。
2.馄饨皮放在左手掌中,馅料放在面皮中间,包起来即成大馄饨生坯。
3.炒锅内加油,烧至六成热时,下入馄饨生坯,炸至馄饨浮至油面、呈金黄色时捞起,沥干油,装在盘中。吃时可蘸辣酱油。
猫耳朵的制作要领:
1.肉末要分数次加水搅打起筋;
2.油炸时火不宜太旺,以免焦煳。