如何挑选生姜

城市晚报讯 姜作为调料中的一种必需品,可以说家家都离不了它。有句俗话就叫“姜还是老的辣”,相对于价格便宜的新姜,人们更倾向于购买色泽光鲜的老姜。但是现在市场上部分颜色鲜艳的生姜系用硫磺熏制而成,该如何识别呢?下面记者就教您几招分辨硫磺姜及挑选生姜的窍门。

1、先闻味,就是检查生姜的表面有没有异味或硫磺味。

2、品尝,用手抠一小块放在嘴里尝一下,姜味不浓或味道改变的要慎买。

3、看色,正常的姜较干,颜色发黄,而“硫磺姜”较为水嫩,呈浅黄色。

4、看表皮,用手搓一下,姜皮很容易剥落,掰开之后,里外颜色差别较大的有可能是硫磺姜。


5、在挑选生姜时,别挑外表太过干净的,只要表面平整就可以了。其次用手捏,要买肉质坚挺、不酥软、姜芽鲜嫩的。 老姜味道辛辣,一般用作调味品,熬汤、炖肉等。如预防感冒,一定要用老姜。腐烂了的生姜千万不能吃。

6、另外,鲜姜买回家之后,可以先放在太阳下晒上一两个小时,这样可以去除鲜姜上的霉菌。之后可以用一只小瓦罐或大口瓶,里边放入七八成的黄沙,记得要经常保持黄沙湿润,然后再将买回的鲜姜一块块埋在里面,略露出一点姜芽。吃的时候可以随时取用,这样放很久也不会霉烂,不会干瘪。(记者 毛焯/报道)

作者:毛焯

 本文来源:城市晚报

  • 作者:城市晚报(长春)
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