原標題：吃貨們要注意：冰箱如何正確儲存肉類—萬維家電網
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　　吃貨們要注意：冰箱如何正確儲存肉類

　　萬維家電網【其他】作者：家庭醫生在線13年12月17日 11時59分10秒

　　主婦們閑暇時很喜歡買很多的食品放到冰箱裡，尤其是節假日，人們往往會採購大量肉類食物放在冰箱冷凍，認為冷凍室溫度低，長時間放置也沒關系。實際上，冷凍的肉類食物也有保質期，如果儲存時間過長，同樣會腐敗變質。那麼，冰箱如何正確存放肉類呢？

　　肉類食品包括豬、牛、羊肉及其加工制品。市場上供應的肉分新鮮肉和凍肉兩種，無論是鮮肉還是凍肉，用來放入冰箱貯藏的肉一定要質量好：鮮肉要新鮮，肉質富有彈性﹔凍肉則應堅硬如冰，脂肪潔白，如果已解凍，不太堅硬，就不宜再放入冰箱長期貯藏。

　　冰箱如何正確儲存肉類

　　建議你，買肉時：

　　1、盡量選擇冷藏、冷凍肉。新鮮不等於衛生。就算是剛殺好的溫體豬，細菌在室溫下，一小時內即可繁殖一倍。

　　冷藏也未必等於口感不好。試想其他世界名菜如法國菜、意大利菜也是用冷藏肉烹煮。況且如果一餐無法煮完，我們還不是放冰箱，這樣與冷藏肉有何差別？

　　在選擇冷藏肉時，也要看看表面有沒有冰霜，如果有，可能是已經解凍過的。

　　2、盡量選擇有品牌的肉品。品牌有商譽的基本保障，若有問題，也可以回追廠商。

　　3、少買半調理食品，如黑胡椒牛肉、糖醋裡肌，因為很有可能是已經過期的肉再加以調味。

　　4、盡量選擇有屠宰衛生合格章的肉。有屠宰衛生合格章的肉，有最基本的衛生檢查，現況雖不滿意，但這也是用行動抵制私宰的方式。

　　5、聰明選購生鮮肉。如果要到傳統市場，肉品應該放在最后購買，並盡可能早點回家。選購肉品時要注意，新鮮的瘦肉應該鮮嫩、有彈性，呈鮮紅色﹔肥肉的部份應該是白色，不應該是淡黃色或含血絲。

　　正確貯存肉類食品

　　(1)如果計劃將買來的肉在幾天內食用完的，則可放入冰箱的冷藏室內溫度較低的部位﹔准備長期貯藏的，則應放入冰箱的冷凍室內。

　　(2)對於鮮肉，可以將整塊的肉預先分成適量的小塊，分盛於帶蓋的食品盒內或雙層(兩隻)塑料保鮮袋中。這樣不僅食用時方便，可根據需要拿幾包，不影響其他，而且還能提高肉的凍結速度，保証肉質良好。

　　(3)為了保持肉類食品原有的鮮度和味道，延長存放期，必須採取速凍。在速凍過程中，肉類食品內結成的冰晶很小，其組織細胞內液與細胞外液及細胞間的結晶體，不會流出來﹔有些冰箱用戶，冷凍的方法不對頭，使肉類食品結成大的冰晶，破壞食品的細胞膜，造成細胞破裂，組織養分、鮮度在解凍后隨水流失，使食品變得鬆散鮮味大減。正確的冷凍方法，先將溫度控制器的旋鈕調到最冷檔，使壓縮機不停地快速冷凍，大約經過30分鐘后，再將瘟控器旋鈕置於通常所需溫度的檔位上，這樣就可以保証食品原有的鮮度和味道。

　　(4)經過速凍的肉類食品，最好在烹制前一天由冷凍室取出，置於冷藏彀室內(6--8℃)緩慢解凍，肉細胞與細胞間那些汁液冰晶逐漸溶解並滲向細胞之內，恢復鮮肉狀態，烹調時其味道與鮮肉無異。有的人心急，將速凍的肉放在鍋中煮或開水中，以求迅速解凍。銖不知這樣一來，肉細胞及肉纖維間結成凍的美昧肉汁，一下子都溶化成液體，流到肉組織外，既喪失了不少營養素，又使烹調好的肉不嫩滑，老而乏味。

　　(5)低溫下許多微生物仍然有存活的可能，因此保存時間也不宜過長。一般家畜肉在1℃—-1℃可保存3～7天，-10℃—-18℃可保存時間較長，通常為1~2個月。建議冷藏室溫度不低於4℃，冷凍室不低於-17.5℃。

　　(6)儲存在冰箱裡的陳年舊貨，會產生?、菌和亞硝胺等，可能導致致癌。因此，肉類食物在冷凍室裡儲存時間不要超過3個月，魚類食物儲存時間要再短一些。

　　(7)要合理安排冰箱內的食物擺放，不可生熟混放在一起，不能太滿，要通風透氣，熟食在上，生食在下。即使是肉類熟食，從冰箱裡拿出來再加工時也不能簡單一熱了事，無論原來的包裝是否完好，都應該充分煮熟、煮透。

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(責編：李洪濤、楊波)