葡萄酒是酒类之中唯一的含有碱性物质的酒,并且还含有各种有机酸,能增强人体内的新陈代谢。除此以外,葡萄酒还有许多巧妙的用法。葡萄酒是不错的烹调用料,厨房常配葡萄酒可以很好的烹饪美食,而且营养健康!又到一年年末,热爱美食的你行动起来吧!
做菜好帮手
拌饺子、包子馅时加入适量干白葡萄酒,味道鲜美,且增强馅的结团性,不易破皮。
炒洋葱时,加一点白葡萄酒,就不易炒焦。
在加有卤汁的冷面里,再添一小匙白葡萄酒,能使味道更鲜美。
做菜时加入适量干白葡萄酒,去腥腻,味美且菜色亮泽。
涮羊肉时,锅中加入少量葡萄酒,可去膻味,并使羊肉鲜嫩。
拔丝水果、拔丝红薯土豆时,用干白葡萄酒代替凉水,使水果味更突出且皮脆滑爽。
做煎鱼时,在锅里喷上半小杯红葡萄酒,可以防止鱼皮粘锅。
用红葡萄酒做成果冻,颜色美观,味道芳香;白葡萄酒加柠檬汁做成的果冻,味道清爽,两者均宜作餐后点心。
烹饪不同菜肴时应该选择哪种葡萄酒?
1、根据葡萄酒的残留糖分进行选择。
葡萄酒可以根据残留糖分的含量,大致分为干型和甜型两种,前者的残留糖分含量较低,后者的较高。在烹饪咸味菜肴时,一般选用干型的葡萄酒(干红或干白皆可),而在烹饪甜食时,一般选用甜型的葡萄酒。
2、根据葡萄酒的酒体和颜色进行选择。
总的来说,白葡萄酒适合用来烹饪一些口味温和的鱼类和鸡肉类菜肴。烹饪味道较重的牛肉及其他红肉类菜肴时,应该使用酒体丰满的红葡萄酒。
3、根据配酒来进行选择。
如果你打算用一款特别的葡萄酒来搭配某道菜肴一起进餐,那在烹饪这道菜肴时,就要考虑一下菜肴中的葡萄酒是否会与配酒发生冲突。
4、根据产区和品种进行选择。
有些法国和意大利菜肴需要使用特定的葡萄酒(特定的产区或者品种)来进行烹饪,比如大多数酒焖仔鸡都要求使用勃艮第葡萄酒来烹饪。但有些菜肴对葡萄酒的产区和品种并没有严格要求,可以灵活使用不同的酒款进行烹饪。