白鳝含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质以及不饱和脂肪酸，有强健体魄和滋补养颜的食效。白鳝的肉汁细嫩、味道鲜美，素有“水中人参”的美誉。它的 吃法多样，煎焗、焖制、清蒸、浸煮则为较受欢迎的烹法，这次推荐的“白鳝焖鸡”亦为其一。在炮制的过程中，白鳝和鸡的香味相互交融，从而产生一种馥郁诱人 的香气，颇为不俗。

　　材料：白鳝1条、光鸡半只、葱段20克、蒜头（去衣拍碎）15克、姜片15克，盐、糖、生抽、绍酒、花生油各适量。

　　做法：白鳝宰好，用盐拌匀，用清水冲洗，把黏液去除，切段沥干水分备用；光鸡洗净斩件备用；开锅下油，爆香拍蒜和姜片，下鳝段大火翻炒，溅少许绍酒，加入适量水和鸡件、葱段以及少许生抽，调味后中火焖至材料熟透即成。