临近年底，很多市民准备在家里做面点，不管是传统的包子馒头，还是近年来兴起的国外各色甜点，都能自己做。相比买外面的成品，除了更划算外，更重要的是吃得放心。昨天是周末，家住小石城的万女士一大早就去超市和粮油店转了一圈，本打算给女儿做甜点，哪知道第一步“买面粉”就把她难住了。

　　面粉种类越分越细

　　“之前在一家烘培店给女儿买过一次马卡龙（一种比较贵的法国甜点），她很喜欢吃，但是一小个就十多块，实在太贵了，所以我打算自己做。”万女士说，她还特意在网上搜索马卡龙的制作方式，却唯独遗漏了应该选哪种面粉。昨天去市场上一看，除了普通面粉，还有颗粒粉、麦芯粉、纤维粉、胚芽粉等，眼睛都看花了也决定不了该选哪种。

　　昨天，记者走访市区几家超市的粮油专区，在查看面粉袋上标注的种类名称后发现，面粉的种类真可谓是五花八门，足以让消费者眼花缭乱。除了万女士所说那几种面粉，还有富强粉、特一粉、标准粉、高筋粉、中筋粉、雪花粉……在售的面粉既有本土企业品牌，也有外地品牌，每袋面粉的价位，因其种类与分量不同，多数集中在45元-100元，

　　在北京华联超市盐务街分店在选购面粉的李老太说，她只知道选面粉要看面粉的筋性，但是面对这么多面粉种类，还是有点迷糊。随后记者采访了5位选购面粉的市民，他们对面粉都不是很了解，一般凭价格选购。而更多市民反映，他们压根就不知道面粉的种类有如此之多。

　　按蛋白质含量面粉分三大类

　　市场上的面粉，有的因为不同厂家生产而名称不统一；也有的直接按用途分。实际上，面粉按照蛋白质含量的多少来分类最容易辨别。面粉只分三类：高筋、中筋、低筋。筋度越高的面粉价格也就越贵。所谓高筋面粉，是指蛋白质含量在12%-15%的面粉。低筋面粉的蛋白质含量大约为7%-9%。在很多专业面点师傅的眼里，面粉也只划分为这三大类。“高筋面粉适合做饺子、面包；中筋面粉用来做馒头、发糕、包子等；低筋面粉就适合做蛋糕、饼干等。”贵阳一家连锁蛋糕店的周师傅说，以前市民家里常吃的面粉一般都是中筋面粉，至于高筋面粉和低筋面粉通常都是专业面点师傅才会选购，一是为保证食品的美味与品相，二是制作一些特殊食品。

　　现在随着私家烘培的兴起，很多市民会尝试自己制作各色国外甜点，像万女士则应该选杏仁粉，这是制作马卡龙的必备材料。周师傅指出，面粉的产地跟适合制作的糕点品种也大有关系的。像近年来比较流行的法式面包，用法国进口面粉和国产面粉做出来的筋度、韧性、松脆度都有明显区别。他建议最好不要买已经含有泡打粉或发酵粉的面粉。用天然酵母发酵面团更健康营养，缺点是要花时间揉面。

　　如何鉴别面粉的优劣？

　　好的面粉做出的面食表面较光滑，且麦香味较浓，而有添加剂的面粉做出的面食看起来会出奇地白，而且表面会特别光滑。市民在选购面粉时，可通过手摸、眼看和鼻子闻来判断面粉的好坏。抓一把面粉看，如果手感顺畅，不发涩也不太光滑，且使劲一捏松开后能够散开，那就是含水量正常、质量好的面粉；从颜色上看，好的面粉颜色为微黄或乳白色，而且用鼻子闻闻还会有麦香味儿。