蔬菜如何焯水减少营养成分损失

【蔬菜如何焯水减少营养成分损失】为了保持蔬菜色泽,或除掉异味、涩味和草酸等,某些蔬菜烹调前必须进行焯水。但焯水可增加水溶性营养成分的损失,因此焯水应采用适当方法,注意四要点:①用沸水短时间焯水处理;②焯水时在水中加入1%的盐;③焯水前菜别切;④焯水后的蔬菜应及时冷却降温。

  • 作者:CCTV证券资讯博览
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