《读者文摘》（Reader’s Digest）美国版杂志近期发表了题为《如何像专业人士一样烤制食物》的文章。

全文摘译如下：

1. 认真挑选木材

罗恩·鲁珀特是佛罗里达州奥兰多市一家名为Seasons 52餐厅的专业厨师，他在烤制食物的时候会挑选优质的木料做燃料。例如，他会用豆科灌木来烤制食物，这样烤出来的食物甜中带点烟味。如果他想吃烟味更浓的食物，他就会用橡木来做燃料。他还说，不同的燃木释放出来的热量不一样。豆科灌木能烧出大火，适合烤鱼；而橡木适合用来烤蔬菜和肉。


2. 仔细挑选火位

高级厨师明白，烧烤架每一部位的温度都应该不一样：他们会通过把烧烤架放在不同的火位来实现这一目的，而且经常会把肉放在烧烤架不同的位置上。例如，要想烤出多汁的肉排：先把肉排放在烧烤架最烫的部位，然后把它移到中温的部位，这样烤出来的肉排很美味。

3. 在肉排上抹黄油

在高档餐厅点菜时，不要因菜单上列出的菜所配的独特香料或者厨师的技术而感到眼花缭乱。专业厨师告诉了我们一个秘诀，教你做出自己无法相信的食物口味，那就是用黄油。在把肉排从烤架上拿下来之后，立即在上面抹半大匙黄油，等黄油完全融化后再吃。

4. 用正确的方法烤肉串

烤肉串铁篮子帮助你解决烤肉串时的各种难题。这种烤肉串铁篮子配有一个盖子，你可以用它来烤蔬菜和肉类等各种食物。

作者：Forbidden Advice

译者：姚凯红

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