雪耳具有软滑的口感，它含有大量的有益氨基酸，有健脾开胃、益气清肠的食效。在以往，雪耳大多用于煲糖水，近年来有不少酒楼食肆推出相关的菜式，亦受到众 多食客的追捧。

　　这次与大家分享的这款“雪耳淮山浸桂鱼”为笔者近日品尝到的美味，桂鱼富含蛋白质和钙、磷、铁等元素，有补虚健脾的食效，与雪耳、淮山共冶 一炉，滋补诱人，值得一试。材料：桂鱼1条、雪耳（水发后）100克、淮山100克、姜片15克，盐、糖、胡椒粉、鱼汤、鱼露、花生油各适量。做法：桂鱼 宰好洗净，斩件后以盐、糖、胡椒粉、花生油拌匀备用；淮山去皮洗净，切片备用；开锅烧开鱼汤，下姜片后以盐、鱼露调味，加入少许花生油和雪耳、淮山慢火滚 5分钟，然后放入桂鱼煮至熟透即成。