热菜勿盖保鲜膜

刚烹饪出来的热菜勿盖保鲜膜，否则不仅不能保持蔬菜中的维生素C，反而会增加其损失。

保鲜膜不是万能膜

保鲜膜的使用要因“菜”而异。当把盖有保鲜膜的食品放置时间延长到24小时，其结果与6小时的有所不同，它对维生素C的保护作用不能一概而论。譬如，100克加盖保鲜膜的韭黄，其维生素C含量比不加盖的要多1.33毫克，这结果同6小时的结果相似。但有些蔬菜如100克刀豆盖膜贮存24小时后，维生素C反而减少1.5毫克。所以保鲜膜不是万能膜，要根据被包裹食品的特性合理使用。

微波食物避免和薄膜接触


在微波炉里使用保鲜膜时应尽量避免食物和薄膜接触，尤其是油性较大的食物。加热食物时覆盖器皿的保鲜膜应该扎上几个小孔，以免爆破。使用时还应该注意保鲜膜加热时所能承受的温度，严格按照包装上标注的温度加热或者选择耐热更好的保鲜膜。即使是聚乙烯（PE）保鲜膜，虽然标有“可微波加热使用”或“可高温使用”等字样，也要慎用，因为到目前为止，尚无权威试验数据表明在此条件下使用聚乙烯保鲜膜是安全的。

肉食最好不用保鲜膜

对于馒头、点心这样的食物，用保鲜膜显然很不方便，相比来看，保鲜袋比较厚，相对适合一些，但保鲜袋透气性不是很好，使用时尽量不要把口封得太死。熟食、热食、含油脂的食物，特别是肉类，最好不要用保鲜膜包装贮藏。可选择安全材质的保鲜袋、保鲜盒等，保鲜盒的作用主要是密封，可以有效地将生熟食品隔离储存，使冰箱空间利用率加大。

选自《董金狮谈怎么吃更健康》（江苏科学技术出版社）

 本文来源：北京晚报