城市晚报讯 虾是一种口味鲜美、营养丰富、可制多种佳肴的海味，有海鲜中之“甘草”的美称。虾的种类很多，不管何种虾，都含有丰富的蛋白质，其肉质和鱼一样松软，易消化，同时含有丰富的矿物质。海虾还富含对人体十分有益的碘质。虾可食部分蛋白质含量约为16%-20%，如此有营养的美味，我们在购买时要注意哪些方面呢？


首先，我们要懂得辨别其新鲜程度，越新鲜的虾味道就越鲜美，否则便会鲜味尽失。新鲜的虾，壳与肌肉之间黏得很紧密，用手剥取虾肉时，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。

此外，新鲜虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧，但冷藏虾的肠与肉黏得不太紧密，假如虾肠与虾肉出现松离现象，则表示这只虾不太新鲜。选购活虾时，如果虾不时会吐出气泡，也是虾活力充沛、非常新鲜的表现。

总而言之，以虾壳须硬、色青光亮、眼突、肉结实、味腥的为优，壳软、色灰浊、眼凹、壳肉分离的为次，色黄发暗、头脚脱落、肉松散的为劣。按照这个原则，就能选到新鲜味美的大虾了。（记者 毛焯/报道）

作者：毛焯

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