挑选竹笋时，有“四看”要留神。 
 
　　一：是看笋壳，一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩。 
 
　　二：要看笋肉，颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。 
 
　　三：要看笋节，鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。 
 
　　四：是看笋体，蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。 
 
 
怎样挑选芦笋呢： 
 
　　一：看笋尖。笋尖鳞片抱合紧凑，无收缩即为较好的鲜嫩芦笋，反之不鲜嫩。 
 
　　二：折笋茎。将芦笋用双手折断，较脆、易折断、笋皮无丝状物为鲜嫩，反之不鲜嫩。 
 
　　三：看笋茎。采收基部白色茎坚硬、老化甚至木质化，食用较差，挑选时以少带基部白色茎为好。 
 
 
选购莴笋： 
 
　　莴笋应选择茎粗大、肉质细嫩 、多汁新鲜、无枯叶、无空心、中下部稍粗或成棒状、叶片不弯曲 、无黄叶、不发蔫的、不苦涩的。