《经济学人》去年发布了《全球食品安全指数报告》，丹麦位居全球第二。丹麦被誉为欧洲食橱和乳酪工厂,农产品近3/4出口，猪肉出口更占全球1/4份额。“像丹麦这样的小国家，之所以能保持出口大国地位，正是源于高效、控制严格的食品安全体系。”丹麦食品和农业委员会首席顾问表示。

　　1进养殖场

　　沐浴消毒病菌无从遁入

　　“我知道你们很有兴趣想去参观农场，但很遗憾，因为我们有非常严格的生物安全规定，你们的访问又安排得比较紧张，所以来不及预约去参观。”丹麦食品和农业委员会首席顾问詹斯·林表示。

　　养猪业是丹麦的支柱产业，丹麦全国只有3万名注册农民，但年产3000万头猪，85%猪肉出口到全球市场，中国是丹麦第四大猪肉出口市场，2012年中国从丹麦进口近20万吨猪肉。

　　丹麦养猪研究中心SPF健康控制实验室主任本特·尼尔森以养猪场为例介绍了丹麦的农产品安全控制体系。他说，丹麦绝大多数猪都加入特定病原健康计划，采用无特定病原(SPF)进行种猪育种，并且养猪场实行隔离封闭式管理。

　　为了防止人带入细菌，养殖场对人员进出有严苛的标准。当养殖者进出畜棚时，必须清洗干净，甚至连养殖场办公室的电脑键盘、电话、淋喷头、厕所和餐厅等都要仔细清洁。

　　刚刚抵达丹麦的外国人48小时内不允许进入养殖场。如想参观，必须全身沐浴清洗消毒，从内到外着猪场统一提供的工作服，带进猪场的相机等也要严格消毒，参观者不准私自给猪喂食或者直接接触猪。

　　2养殖牲畜

　　数据库监督拒绝抗生素

　　丹麦执行欧盟的食品安全法规，并且更加严格。在丹麦，农场里每头牲畜都有“身份证号”。“我们为所有牲畜建立中央数据库，包括它们的出生时间地点，是否换过农场等，每个动物都有一个号码，一旦有疫情，可很快追溯到是哪里出问题。”詹斯·林说。

　　詹斯·林最引以为豪的是丹麦严格控制动物体内抗生素、激素等药品残留。“在丹麦，兽医只能开药方，不能卖药，农民必须从药房买药，这有效降低了抗生素等药品的使用。”

　　现在仍有很多国家在饲料中添加抗生素作为生长剂，而丹麦2000年已经禁止所有动物一律禁止使用抗生素饲料。

　　此外，所有兽医开出的抗生素等药品，必须上报到中央数据库，受社会和当局监督。“如当局发现某个兽医开的抗生素或其他药品多于所需，或某个农民使用多于必需的药品，他们就会和药房去谈，确认问题，接下来就是严厉的补救措施，农民和兽医也就会面临高额罚款。”詹斯·林说。

　　如此严格的标准离不开农民的支持。“丹麦农民都受过高等教育。”詹斯·林说，想成为农场主，先要在学校里学习3年，然后在农场实习一年多，再通过考试才能获得“绿色证书”，只有持“绿色证书”的人才有购买农场的资格。

　　3运输牲畜

　　“VIP包厢”避免感染

　　食品安全是一个链条，“整个链条的强度由最弱的环节来决定，”实验室主任本特·尼尔森说，所以在运输环节要严格。他笑称，丹麦的猪在运输中享受“VIP豪华包厢”待遇。

　　为避免运输过程中感染，丹麦使用带有密封空气过滤器通风设备的专用车来运输猪。“车厢内空气流通、温度、湿度等数据都通过计算机控制，就连司机都是经过特殊训练的。”尼尔森主任说，这简直就是“商务舱”。

　　此外，卡车每次运输后要清洗、消毒，并隔离一定时间后，才能再次到农场去运送牲畜。

　　而在屠宰场，丹麦政府也有创新。屠宰流水线上的检查员有些是屠宰场自己的工人，有些则是政府的“卧底”。

　　詹斯·林介绍说，“政府每年两次会将这些检查员的工资计算出来，我们有多少检查员，在这里工作了多长时间，然后寄给屠宰场账单，要求他们给这些检查员开工资。而一旦发现问题，检疫人员有权独立行使监督检查职能，立即建议采取改进措施,情况严重的可要求关闭工厂。”

　　“我们有一个非常严格的体系，其他欧盟国家不大可能做到，因为不同的环节，比如农场、组织、屠宰场等有不同的利益。但丹麦采取了联营的体系，每个农场主都是行业会员，整个行业里要风险共担，利益共享，所以政府、组织、农场、屠宰场可以密切合作。”詹斯·林对这一体系非常自豪。

　　■ 看点

　　“笑脸计划”把关餐馆

　　丹麦首都哥本哈根的餐馆大门上贴着一张笑脸，这是相关管理机构给丹麦餐馆发的“评级单”，可以让顾客一眼就知道，这家餐馆的食品安全和卫生状况处于什么等级。

　　詹斯·林告诉记者，丹麦对餐桌环节的检查非常严，而为了让检查结果容易被顾客所知，实施了“笑脸计划”。该计划分为四个等级：大笑、微笑、面无表情和哭脸。

　　“相关机构会对丹麦的餐馆、超市、面包店、肉铺、菜摊等进行不定期的检查。”詹斯·林说，检查人员有一个长长的检查单，“厨房是否卫生，食物原料是否新鲜，冰箱或者制冷设备贮存的温度是否合适，甚至垃圾桶清洁是否及时等。如果连续四次检查都很好，没有任何问题，就可以得到大笑脸；如果连续几次检查都是哭脸，或者上次检查的问题没有改正，那就要面临高额罚款。”

　　所有的检查结果都会在网站上公布，“所有餐馆都必须在入口明显处贴上这个标识。如果把标识藏在不显眼地方，就会被罚款。”詹斯·林介绍说，目前全丹麦，得到最高等级大笑的娃娃脸的商家有53.5%。

　　本版采写/新京报记者 高美

原标题 [丹麦如何筑起食品安全堡垒]
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