招人难一直是餐饮企业这两年一个老大难问题，而随着被指频繁跳槽、高流失率的90后进入职场更是放大了餐饮企业烦恼。近日，国际餐饮连锁巨头麦当劳正式拉开今年超7万人招聘的序幕。其如何吸引和留住90后这个难题也摆到了麦当劳这个有餐饮业“黄埔军校”之称的餐饮巨头跟前。

“90后是非常自我、非常关心自己发展的一代，他们注重未来发展空间有多少，而麦当劳给他们提供的是公平发展的机会，麦当劳的高管层有超过一半是从普通员工做起来的。”麦当劳中国副总裁、南区总经理叶建辉在接受南都记者采访时，详细解读了麦当劳如何分析90后员工的特质、又是如何因材施教地制定招聘和管理制度的。

居高临下的“权威”行不通

记者曾在广州某餐饮连锁吃饭，发现面条的青菜上有很多虫子，遭遇服务员的冷淡对待之后，记者仅要求该服务员道歉，但颇为戏剧性的是该员工坚持辞职也不道歉。最终是餐厅经理代为道歉化解危机。“90后的小姑娘，她说工资也不要了，我们也不能强迫她。”该经理无奈地说。

这个案例虽然有点“奇葩”，但却是90后职场人中一个典型的案例。“90后比较自我，他们不畏惧权威，我们跟他们的沟通方式和以前有点不一样。”叶建辉在接受南都记者采访时坦承：我们不能跟他们说我是老板，我要让你去做什么你就得去做什么，这要求企业在沟通方式上做调整。

“比如餐厅经理跟90后沟通时用Q Q、短信、微信会多点，但如果对70后则比较喜欢面谈。”叶建辉表示。

这种沟通模式的调整在麦当劳今年520招聘周上有着鲜明的对照。记者了解到，麦当劳推出了微信招聘平台，只要求职者关注“我90年加入麦当劳”的微信公众平台，就能在线预约体验520招聘周，摇一摇就能知道附近5家餐厅的招聘信息，并提交招聘简历。

此外，叶建辉认为，企业需要打造一种开放包容的氛围，可以让90后的新人在职场很快找到归属感。尽管叶建辉已经执掌整个南区，但是无论是其直线下属，还是最基层的普通员工，大家都会称呼他R aym ond。“在麦当劳，每一位新员工都有专属的‘贴身教练’提供培训，这种手把手地教、耐心地分享和管理让90后可以快速融入团队。”叶建辉指出。

给90后一个可预见的未来

“麦当劳有超过10万名员工中，其中60%都是90后。”这样一个庞大的人员队伍管理难度不言而喻，但叶建辉却透露，麦当劳90后员工的流失率其实在餐饮行业一直保持在合理且健康的水平。

“90后的年轻求职者在择业时越来越看重工作氛围、人际关系以及培训和发展空间。”在叶建辉看来，抓到了这个特质就抓到了稳定人员队伍的关键。“我1990年进入麦当劳，就是从一个普通员工做起的，用了两年时间成为餐厅经理，用三年多时间成为餐厅的总经理。”这是叶建辉经常会不厌其烦地向员工说起的一段经历。高层的现身说法一个最直接的目的就是告诉员工：只要努力，每一位员工都能得到成长的机会。

记者了解到，2012年，麦当劳首次针对应届大学生提出了2年成为餐厅总经理的快速发展机会，让每一位员工看到成为一家餐厅总经理的清晰发展路径。

据叶建辉介绍，在这个计划中，麦当劳让员工知道他可以有一条路径从一个员工做到培训员，到时薪经理，再到餐厅管理者。“在每个阶段里都有一个时间的目标，让他受到培训，每做到一个成果，他都会在一定时候晋升。而麦当劳有很强大的系统帮助他们实现晋升。”据叶建辉透露，麦当劳的高层有超过一半是从普通员工做起的。

“今年麦当劳在中国预计将开设近300家新餐厅，这意味着会有300多位餐厅经理、几十位督导、十几个营运经理和几个营运总监的职位会产生。”叶建辉认为，麦当劳在中国正处于快速发展阶段，意味着会让员工有更多的发展空间。

实习生 程千千

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90后管理宜人性化和柔化

面对频频被报道90后职场新人跳槽频繁、离职率高这一现象，广西锦绣前程人力资源有限公司管理咨询事业部总经理姚军向南都记者表示，90后的年轻人的就业意愿和职业构想都不成型，所以很容易摇摆；他们多数是独生子女，比较自我，名牌大学毕业的尤其心高气傲，总体看稳定性不如70后、80后。

在姚军看来，这是造成现在很多企业都不愿录用应届毕业生、宁愿录用文化程度比较低但稳定性高的人才的原因。相比大城市90后大学生强烈的优越感，企业更倾向录用农村的人才，因为其家庭条件相对差点，对薪酬待遇的要求会比较低，对现实的容忍度高。

面对90后的员工，姚军认为，企业的调整主要是在制度上。比如制度更加人性化，执行规则时更为柔化；多举办一些文体活动和企业文化活动；适当提高员工待遇，比如缩短发薪时间，加快升职。

不过姚军也坦承：对90后，企业在管理思路和方法上自然要改善，但现在很多企业自身面对的问题也很多，无法为90后做出太多妥协。

人物对话

保乐力加中国董事总经理危永标：

中国洋酒市场正处于寻找、巩固底部的过程

受国家限制“三公消费”等政策影响，洋酒巨头在国内的业绩也遭遇急刹车。面对这轮的行业调整，在“酒精对特定人群的影响”研讨会期间，国际洋酒巨头保乐力加中国董事总经理危永标在接受南都记者采访时表示，今年中国市场肯定不会出现直接反弹回去的势头，接下来将处于寻找底部、巩固底部的阶段。在这个过程中，市场可能会微弱下滑，或在现有行情上上下波动。

和高端白酒品牌纷纷“拥抱”大众消费市场一样，危永标表示，现在洋酒品牌在做消费群和产品结构的下移，不过幅度并没有白酒大。

南都：去年整个酒行业都在深度调整，您怎么看现在国内市场？您觉得这轮调整什么时候能完成？

危永标：虽然短期内大家都不太想发生这样的行业调整，但这让酒水消费回归正常层面，对行业长远发展是好事。

国内G D P依然保持增长的势头这是不争的事实。随着消费者富裕水平的提高，消费者对联谊性活动有更多的需求，所以从中线而言，中国市场是个光明的市场。未来洋酒的消费模式和消费人群会有所扩大，其主打消费群不仅仅是富裕阶层，随着更多消费处于中上水平的人群的出现，其对酒类产品的需求同样会增加。

南都：去年几大洋酒商在国内的业绩表现都不太理想，保乐力加接下来会如何寻找业绩的增长点？

危永标：今年中国市场肯定不会出现直接反弹回去的势头，接下来将处于寻找底部、巩固底部的阶段。这个过程，市场可能会微弱下滑，或在现有行情上上下波动。

不过长远而言，市场会重新成长，毕竟中国有着庞大的消费人群，而进口洋酒仅占国内烈酒市场2%的份额。

如何下沉到下一个级别的消费群体，满足他们在交际应酬和自己享受生活的需求，这是我们下一步要发展的。

目前白酒是中国烈酒市场份额最大品类，它向大众消费转移的范畴要比洋酒大很多。洋酒虽然不会那么大，但是我们会一步步来。保乐力加会引进大众化一点的产品，比如不久前在国内针对餐饮市场推出了马爹利鼎盛干邑，300多元的价格很受欢迎。在引进其他产品上，保乐力加会在更贴近国内消费者文化水平和享受生活需求上找出一个结合点。

南都：在这轮行业调整中，包括茅台、洋河等白酒巨头都在介入葡萄酒行业的竞争，这几年保乐力加旗下的杰卡斯等品牌的业务依然保持良好的增长势头。目前保乐力加葡萄酒业务的发展情况如何？会如何持续推进该板块的发展？

危永标：杰卡斯这几年在国内市场发展不错。中国已是世界五大葡萄酒消费国之一，随着国内消费者联谊活动的增多及对酒精度认知的不断提升，中长线而言，低酒精度的葡萄酒在中国的发展潜力肯定是好的。保乐力加接下来会有更多葡萄酒产品进入中国市场，实现对不同人群和价位产品的推广。

采写：南都记者　黄丽嫦