一年一度的高考已经到了冲刺阶段。如何科学安排高考冲刺期饮食营养问题，记者采访了中国疾控中心营养与食品安全所副所长马冠生研究员。他说，营养是体力劳动和脑力劳动的物质基础。复习考试不仅是脑力的劳动，也是重要的体力劳动。人体所需要的40多种营养素，考生在备考期间都要及时补充，吃得好才能考得好。

        复习、考试期间，由于生活和学习节奏较快，孩子的大脑活动处于高度紧张状态。由于用脑较多，像蛋白质、脂类物质、维生素A、维生素C以及B族维生素等营养元素的需求量必然会比平时有所增加。马冠生认为，要注意多补充这些营养素。如果该阶段不注意及时补充这类营养素，很可能影响学习效率。家长还要提醒孩子注意日常的作息规律，要尽力保证在紧张的复习阶段有充足的睡眠。

        考生应该按照考试时间合理安排作息，一日三餐都很重要，不仅要吃，还要吃好。马冠生说，首先满足基本能量的需求，吃饱了这是最基本的要求。对于考生来说，吃饱没有问题，关键在于怎么吃得质量好，要保证营养充足。

        吃好早餐。不仅要每天吃早餐，而且还要吃好早餐。考试期间，吃好早餐，是保证高水平发挥的物质基础。马冠生说，大量国内外的研究结果表明，吃不吃早餐，早餐的营养是不是充足，直接会影响到孩子上午的学习效率，包括短暂记忆力、逻辑思维的能力、创造性思维能力。对于早餐，《中国居民膳食指南》里建议，早餐能量应占全天总能量的25%—30%。一顿营养充足的早餐应包括四类食物，即谷类食物、动物性食物、奶和奶制品以及蔬菜水果类。孩子就餐的时间应该在15分钟左右比较合适，不能吃太快。

        保证优质蛋白质的摄入。建议多选用鱼虾、瘦肉、鸡蛋、牛奶、豆腐、豆浆等等，这些食物不但含有丰富的优质蛋白质，还富含钙、铁、维生素A、维生素B2和维生素D。深海鱼中含有的某些脂肪酸可以提高大脑功能，增强记忆，要经常吃点深海鱼。可以多吃蛋类食物，尤其是蛋黄，它含有丰富的卵磷脂。大豆类食品也是含有丰富卵磷脂的食品，比如豆腐，豆浆。含铁丰富的食物也有助于记忆。

        每天吃新鲜蔬菜和水果。蔬菜水果中含有丰富的维生素C和膳食纤维，维生素C既可促进铁在体内的吸收，更重要的一点是，它可增加脑组织对氧的利用。这类食物还可帮助消化，增加食欲，尤其在炎热的夏天，本来食欲就低，加之复习考试紧张，就更不想吃东西了。吃一点新鲜水果可以开胃。

        适当吃些粗杂粮。如红豆、绿豆、糙米、标准粉等食物含有丰富的维生素B1和膳食纤维，维生素B1本身对增进食欲能起到很好的作用，还可以帮助大脑利用血糖产生能量，使大脑更好地工作。

        少吃或者是不吃油炸食品。油炸食品含的能量比较多，要少用油炸的方式。如果考虑口味好，可以用煎、煮、蒸、炖等方式，让孩子营养健康得到保证。

        开“夜车”时加“夜宵”。由于学习紧张、时间紧迫，孩子难免要开“夜车”。在为孩子准备夜宵时，要做一些易于消化、清淡的食物，如粥、肉丝面条、蛋花汤、馄饨等。

        不提倡“提神”。有些孩子用喝咖啡、喝茶来提神，咖啡里面含有一定的咖啡因，有提神的作用。但每个人对咖啡因的敏感性不一样，特别敏感的人，喝点茶或咖啡就入睡困难；不敏感的人，即使喝上一大杯咖啡也提不起神来。累了、困了，是大脑和身体的自然反应，提醒应该休息了。

        不可过分迷信“健脑品”。许多家长和考生吃“健脑品”的原因是寄希望于“万一有作用呢？”事实上，除了平常刻苦学习和积累，没有短时间提高智力和学习成绩的“灵丹妙药”。

        食品卫生问题不可忽视。夏天天气比较热，有的孩子喜欢吃冷饮，过多吃生冷的东西容易腹泻影响学习。要注意不在无证摊点上买东西吃，不吃或少吃冷饮，在吃东西前将手洗干净，保证食品安全是第一位的。

        除了饮食上尽量全面均衡以外，马冠生还建议考生要保证充足的睡眠和适量的锻炼，这样有益于让身体和大脑都保持良好状态，有利于提高复习效率。(记者 王君平)