商报讯（记者　管有明　通讯员　汪秋亚）端午时节，家家户户除了准备粽子，另一项重要的事就是准备咸鸭蛋了。

怎样在家就可以腌制出美味、流油的咸鸭蛋呢？近日，沧浪街道西大街社区团支部组织了一次有趣的活动，邀请巧手阿姨孙小咪来为大家介绍小妙招。孙阿姨介绍，制作上好的咸鸭蛋首先就是要挑选新鲜的鸭蛋，要挑选大小均匀、青壳的鸭蛋。因为鸭蛋表面比较脏，买的时候还要注意仔细辨别，不要买碎裂的鸭蛋。另外，需要准备一个陶罐，最好是带水封的，还有一个大锅，适量的盐、花椒、白酒。

材料：

1kg盐、1500ml水、新鲜鸭蛋20颗、适量花椒、高度白酒150ml。

做法：

1.把咸鸭蛋用清水刷洗干净，自然晾干或者擦干净表面的水分。

2.把盐放入煮开的水中搅拌均匀，并加入花椒，放在一旁凉透。

3.把干的鸭蛋放入陶罐里，倒入凉透的盐水，再放入适量白酒。

4.密封好容器，等待21到30天，美味健康的自制咸鸭蛋就做好了。

制作过程中有几个要点：

一、鸭蛋一定要滤干水分，过多的水渍会有细菌，容易坏。二、咸鸭蛋放得越久越咸，切记不可以超过30天，不然蛋黄会硬化，而且变的很咸。三、如果时间充裕，可以在腌制鸭蛋之前，把新鲜的鸭蛋泡在白酒中15分钟，再捞起放入盐水中腌渍，这样做出来的咸鸭蛋蛋黄会比较油亮，也没有蛋腥味。四、腌制好的咸鸭蛋，在煮的过程中只需要水滚后，转小火，把咸鸭蛋泡在微滚的沸水里20分钟即可享用。

相关链接>>>

教教你如何快速制作咸鸭蛋

有些人可能没时间等咸鸭蛋近一个月的时间，在这里，小编就再为大家介绍一种可以快速腌制咸鸭蛋的方法。

快速腌制咸鸭蛋方法步骤：

1.用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液。

2.选无破损的新鲜鸭蛋洗净，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使浸没鸭蛋。鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/4。

3.高压锅盖装好橡胶圈，盖在高压锅上，旋紧。

4.取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气，然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3～4小时。

5.拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸭蛋即成。

快速腌制咸鸭蛋腌制原理

1.鸭蛋浸泡在饱和食盐溶液中，在高压空气的作用下，食盐溶液的渗透压增加，加强了食盐溶液向鸭蛋内的渗透力，所以在较短的时间内即可将咸鸭蛋腌制好。

2.饱和食盐溶液可以均匀地向鸭蛋内渗透，只要3-4个小时就可腌制好，所腌制的蛋咸淡较为均匀，还可克服咸鸭蛋咸淡不均匀的缺点。

中医认为，鸭蛋有大补虚劳，滋阴养血，润肺养肤的功效，对阴虚失眠肺热咳嗽喉痛泄痢等有一定作用。但鸭蛋比鸡蛋偏腥，经过腌制口感才有所改善。