国际在线专稿：据美国《赫芬顿邮报》报道，不喜欢吃甘蓝？讨厌吃蘑菇？觉得香菜吃起来像肥皂？挑食，可能源自于你的大脑。

挑食可能与基因有关

　　香菜是世界上喜好度最为两极化的蔬菜了，喜欢的人特别喜欢，而讨厌它的人就特别讨厌。2010年，研究人员发现讨厌香菜的人无处不在，讨厌香菜可能与基因有关，是一种与生俱来的特质，和头发的颜色或身高一样。

　　人类天生讨厌有苦味和陌生的蔬菜

　　但尽管这些研究提供了科学的支持，但它们说得还少了一点，那就是我们都对有苦味和陌生的蔬菜有一种天生的厌恶感。为了不被动物吃掉，植物会产生苦味，有时还会产生有毒化学物质，而人类进化到天生不喜欢苦味，是一种保护机制。有证据表明，妇女怀孕期间对重口味的蔬菜更加敏感。

　　Frank Bruni在《纽约时报》（New York Times）提出了一种新理论：我们没有不喜欢的食物，只是没有给那些蔬菜一个公平的机会。

　　可以认知性地克服挑食心理

　　Bruni 写道:“每个人都以为自己的喜好根深蒂固，但其实他们都是错误的，因为食欲并不只是生理原因，它也和心理、情绪有关，是一种期待、仿真和适应功能。”

　　1980年，Paul Rozin 和 Deborah Schiller主导了一项关于人们对辣椒喜好的研究。

　　“逐步接触食物中的辣椒，是提升对辣椒喜好的充分条件。辣椒likers不不敏感的刺激产生，” Paul Rozin 和 Deborah Schiller写的。“辣椒有一种烧灼感，所以有些动物和人类不喜欢；但如果慢慢接触，会有一个明显的转变。”

　　从某种意义上说，它是一种认知的战斗。同吃少量不熟悉的、没有负面影响的食物，我们进入一种安全学习的状态，不再害怕新的食物，甚至可以学着喜欢它。

　　牡蛎就是一个完美的例子。美国陆军纳提克士兵研究高级研究科学家Armand V. Cardello博士指出，“本来你很有压力，但是通过第一次尝试。然后突然发现，你克服了对这种新食物的恐惧。”

　　根据Cardello的说法，你认知性地克服了不喜欢牡蛎的倾向，重复吃只会增加你对软体动物的喜好。

　　改变烹调方法可以克服挑食

　　但对于那些你从童年时代就很讨厌的食物怎么办？宾夕法尼亚州立大学感官评价中心的助理教授、食品科学博士John E. Hayes指出，要克服这一点还有很长的路要走。当他还是个小孩子时，父母煮了甘蓝给他吃。

　　“那些甘蓝有着橡胶般粘糊糊的质地和强烈的硫磺气味，看上去真的很粗糙，”他说。但是现在，甘蓝却是他最喜爱的蔬菜之一。这是为什么呢？“我买来新鲜的甘蓝，将他们剥皮。然后用烤箱烤至香脆，“他说。“所以不会有臭鸡蛋的味道，而会有甜味，还略带坚果的香味。有时只要改变下口味，我们就能喜欢上某种蔬菜。”

　　自由变化发挥一下，提高烹饪技能，或许也会让你对某种事物由讨厌变为喜爱。Hayes解释说，“有时你甚至可以尝试在蔬菜里加些糖，去除苦味。”

　　Hayes指出，“有些人可能会说，挑食是由基因决定的，改变不了。但是其实你也是后天才学会喝酒的。所以，只要你愿意，一定也能喜欢上蔬菜的。”（翻译/意嘎）