自由基犹如刀剑之双刃，对人体有益也有害。随着社会发展，自由基对人体的危害越来越大，不仅成为加速人体衰老的“元凶”，还成了现代人的“百病之源”。幸好人体内有一套抗氧化机制，它可以抑制并消除体内的自由基，而体内抗氧化机制的功能发挥，与我们日常的饮食习惯及食物摄取类型息息相关。如何正确饮食，做好“自由基健康管理”?营养师为你提供下列饮食准则。

●减少自由基产生，你应该少吃或拒绝哪些食物?

　　“自由基健康管理”的饮食第一步，就是远离会产生自由基的食物，包括高热量食物、高油脂食物、油炸食物(尤其是回锅油)、烟熏食物、加工食物、罐头食物、不新鲜食品、发霉食物、有霉味的坚果类、被氧化的食物及速食面、剩菜剩饭、花生酱、可乐等。

　　因为这类食物都较易产生自由基，会加速身体老化。

　● 增加体内修补自由基的能力，您应该怎么吃?

　　1、饮食要均衡、不偏食：均衡的饮食能帮助体内维持抗氧化系统完整，一旦营养失调，很难维持正常运作。

　　2、三餐定时定量：拒绝暴饮暴食，经常保持七分饱，且定时定量。

　　3、使用抽油烟机：此外，炒菜时一定要打开抽油烟机，以免吸入过多的油烟;因为炒菜时产生的油烟含有大量自由基，会使经常在厨房的家庭妇女、厨师罹患肺部疾病和肿瘤的机率提高。

● 增加修补自由基的能力，您应该多吃哪些食物?

　　人体本身就能形成抗氧化酵素，来帮助身体修补自由基，这些酵素的合成需要靠大量的氨基酸，主要从饮食中摄取蛋白质、维生素、矿物质与其他抗氧化食品而来，建议在饮食中注意：

　　1、三餐饮食多蔬果

　　蔬果中含有很丰富的抗氧化物质，常见的抗氧化剂有维生素C、维生素E、维生素A、β胡萝卜素，及其他的抗氧化剂辅酶Q10、OPC和各种生物类黄酮。每日蔬果及肉类的健康摄取比例为7:3；多吃黄绿色蔬菜。

　　2、吃没有农药的农产品

　　农药会产生大量自由基，吃蔬果时尽量挑选少农药的，例如必须去皮的水果、使用套袋种植的水果等。并且食用前要经充分的清水冲洗，煮熟也有去除农药的效果。

　3、喝干净的水

　　饮用煮开的自来水，可降低自来水中的氯气。不要随便饮用地下水，因为地下水容易遭污染而产生很多自由基物质。

　　4、喝绿茶

　　绿茶含有儿茶素与多酚，为强效之自由基清除剂，可防止细胞及组织被氧化破坏；减少体内不好的自由基。

5、吃大蒜

　　大蒜中有15种抗氧化剂和微量元素硒，常吃大蒜有利体内的自由基清除。

　　6、吃蕃茄

　　蕃茄内含有的丰富茄红素以及蕃茄红素，都具备抗氧化功效。

7、喝红酒

　　红酒成份来自葡萄，葡萄内的多酚等物质，具备抗氧化功效。

　　8、吃芝麻

　　芝麻所含的芝麻酚，可抗氧化。

9、使用“单元不饱和脂肪酸”的食用油

　　多数人习惯在炒煎炸时使用“多元不饱和脂肪酸”食用油，例如大豆沙拉油、红花籽油、葵花油等，但在高温烹调下容易氧化产生自由基。

　　建议选择“单元不饱和脂肪酸”，例如棷榄油、苦茶油、芥花油、油麻菜籽油、芝麻油、葡萄籽油等。提醒别将凉拌用的橄榄油拿来油炸，否则加热到冒烟，反而如同吃进回锅油，增加体内的自由基。

● 推荐的抗氧化食品

　　最广为人知的抗氧化物质包括了维生素C维生素E、β胡萝卜素及硒等，其他还有聚苯酚、类黄酮素、SOD、OPD及茄红素、多酚、Q10等，经常摄取这些富含抗氧化的食物，可以有效增强身体修补自由基的能力。

　　专家建议，最好的抗氧化来源是大自然的新鲜食物;然而受到土壤贫瘠、化学肥料影响，加上经过的加工、储存、烹调过程等，使得食物中的抗氧化剂数量逐年减少，因此越来越多人采取补具有抗氧化的健康食品来中和自由基、加强抗氧化能力。

　　服用这些抗氧化健康食品前，最好先具备健康知识，了解自己身体状况，并咨询医师或营养师、药师，才能吃的更安心、更健康。