很多养生爱好者都发现了这样一个问题，在做一日三餐的时候，明明是完全按照营养食谱的要求来做的，但最后对养生似乎并没有起到多大的帮助。专家告诉我们，选用正确的烹饪方式，但如果在烹饪的过程中不注意合理烹饪，很多营养素都会被破坏。

    善用铁锅

    记得用铁锅煮番茄、苹果、柠檬等。美国的研究发现，用铁锅或平底煎锅加热如前述的酸性食物，能提升铁被人体吸收的量，将超过20倍。另建议，把富含铁质的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收铁的量提升10倍。例如，煮豆子时加些番茄酱，可帮助吸收豆子含的铁。

    大蒜慢下锅，更能防癌

    大蒜是厨房里不可或缺的调味食材，但你可知，高温会破坏蒜氨酸，这种大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素？美国研究人员建议，切大蒜后别急着丢下锅，先把压碎的大蒜放置10～15分钟后再煮。这么一来，可以减少因加热破坏营养素的程度。   

    要抗癌，红萝卜先煮再切

    英国一项新研究发现，红萝卜整个水煮后再切，所含的抗癌复合物，比先切再煮，多了四分之一。

    番茄煮熟更护心

    富含茄红素的番茄经加热烹煮，会让这个有益心脏健康的营养素，更容易被人体吸收。美国康乃尔大学做的一项研究发现，不管用什么方式料理番茄30分钟，煮过的番茄释出的茄红素量都比生番茄的释出量高得多。茄红素、胡萝卜素等植物性色素，藏在植物的细胞壁，加了油脂烹调后，会有提升释出营养素的效果，且较容易被人体吸收。

    要好钙，加点柠檬汁

    下次在家煮鸡汤时，记得倒些柠檬汁、醋或加点番茄。哈佛大学的研究指出，这么做会让肉汤里的钙质增加64%。

    别急着削皮

    你习惯把茄子、苹果、马铃薯的皮削掉吗？如果是，你正丢掉食物的营养素。皮本身就是防止营养素流失的天然屏障，许多维生素和矿物质就是在表皮或表皮底下被发现的。

    只要食物的外皮在料理后能被人体消化，能吃的尽量吃。所以下次煮马铃薯时，先用流动的冷水冲掉表面的土尘和病原，并且刷洗干净，然后可用蒸、烤或微波的方式料理。