临床营养科 袁智敏博士

　　夏季是各种瓜菜的当造时节，冬瓜、苦瓜、丝瓜、青瓜……都绿油油的，展现着自己最好的颜色。夏天是吃瓜的季节，我们请来中山大学孙逸仙纪念医院中医科主任李建军副教授及临床营养科的袁智敏博士，向大家解读一下这些形状各异的瓜，如何吃才对身体有裨益，并介绍几款简单易做的夏日清新蔬菜特饮。

　　最解暑：冬瓜

　　最清热：苦瓜

　　冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，含糖量极低而含水分多，糖尿病患者可多食。从中医角度讲，冬瓜味甘、淡、性微寒，有利水化湿的功效。冬瓜是夏天的解暑圣品，夏天多吃可以有解暑清热、止渴利尿的效果，还可使人免生疔疮，解丹石毒、鱼毒、酒毒。夏天生痱子，将冬瓜切片，捣烂涂患处有效。因冬瓜利尿，含钾高而钠盐含量低，所以是高血压、慢性肾病、肝硬化水肿及孕妇水肿的消肿佳品。冬瓜鲤鱼汤(不加盐)煮服或与赤小豆同煮食，对水肿有较好的疗效，但要注意煮汤时保留冬瓜皮。尽管冬瓜好处多多，但是脾胃虚弱的人群可就要注意少吃了，因为冬瓜虽然绵软，但是它寒凉的属性，却会加重消化不良的症状。

　　罗汉果龙眼冰糖煲冬瓜

　　功效：消暑散热、清凉润肺、化痰止咳、解渴妙品

　　材料：罗汉果一个、龙眼肉干品一把(约20克)、冬瓜半斤、冰糖适量

　　做法：冬瓜切小块、开水放下煮10—15分钟。龙眼肉洗净、罗汉果掰碎，放入水中同煮，20分钟后加入冰糖调味即可。

　　最清热：苦瓜

　　苦瓜虽苦，但当它与别的菜放在一起炒时不会影响别的菜自身的味道，因而也被叫做“君子菜”，它糖分低，含苦瓜混甙、5—羟色胺、谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、瓜氨酸等多种氨基酸以及半乳糖醛酸、果胶及类脂等。糖尿病患者多食苦瓜有辅助降糖作用。苦瓜玉米须瘦肉汤就是糖尿病患者很好的夏季汤水。中医认为苦瓜味苦性寒凉，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。糖尿病病人、癌症病人，都可以多吃。但胎象不稳的孕妇和脾胃虚寒的患者则不宜多食，吃了容易腹痛。

　　绿豆苦瓜莲子糖水

　　功效：清热解暑、解毒凉血、提高免疫力

　　材料：绿豆200克、苦瓜100克、莲子50克、冰糖适量

　　做法：苦瓜洗净切成小块，开水淖后滤干水分备用。绿豆、莲子洗净后放入煲内大火烧开，转小火煲至烂熟。然后放入苦瓜煲10分钟，加入冰糖调味。

最健脾：丝瓜

　　丝瓜含多种营养素，如蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、磷及核黄素、维生素C等，还含有皂甙、丙二酸、枸橼酸等脂肪酸、瓜氨酸及抗过敏活性物质泻根醇酸。中医认为丝瓜味甘性平，有健脾养阴、化痰止渴、解暑除烦、通经活络的功效，是老少咸宜的夏日时令瓜菜，尤其适合于月经不调、身体疲乏、痰喘咳嗽、产后乳汁不通的妇女。但丝瓜多服可引起滑肠致泻，故脾虚便秘者不宜服用。

　　冰糖丝瓜粥

　　功效：清热利湿、化痰凉血、解暑除烦

　　材料：丝瓜一根、粳米100克、冰糖适量

　　做法：粳米洗净，水开后放入。丝瓜切成片，待粳米开成花后放入煮熟，再加入冰糖调味。

　　最美容：青瓜

　　青瓜又称胡瓜、黄瓜。含极低量的糖分，富含膳食纤维、钾、维生素B2、维生素C，也含精氨酸、天冬氨酸等氨基酸及绿原酸，及挥发成分(E、Z)-2、 6-壬二烯醇，2、6-壬二烯醛、(Z)-2-壬烯醛，(E)-2-壬烯醛及甙类成分。吃黄瓜可促进肠蠕动、降低胆固醇等有一定作用，肥胖者、高血脂、高血压患者多吃黄瓜有好处。糖尿病患者可选择黄瓜当作水果食用。黄瓜还可作美容剂，清洁和保护皮肤，舒展皱纹。中医认为味甘性微凉，以平为主，有清热解渴、利水祛湿的功效，也是一种老少咸宜的夏日瓜果。有人认为青瓜偏寒，孕妇不宜食用。但是腌青瓜和凉拌青瓜等小菜，可以很好地改善孕妇胃口，所以孕妇可以适当食用。现代营养学认为，不宜空腹生吃青瓜，也不宜久煮，否则会破坏青瓜的营养成分。

　　青瓜薄荷蜜汁

　　功效：清热解渴、养阴解腻

　　材料：青瓜一根、薄荷少许、蜂蜜适量

　　做法：青瓜一条榨汁待用。薄荷叶洗净，放入开水煮成薄荷汁，再加入蜂蜜，与青瓜汁混合搅拌均匀即成。