妈妈们烹煮年菜，最常用的食材莫过于香菇了，不仅香气浓郁又百搭，几乎道道可入菜，既可当成主角也可当配角，但年节期间香菇价格总会飙涨、供不应求，商家用劣质品充数的事件时有所闻，要如何挑选又真、又好、又漂亮的良品是门学问。怎么挑选香菇呢.专家指出，挑香菇就像挑男女朋友一样，第一眼就是看长相，香菇的菇伞和菇柄是辨别关键。

辨别好香菇，菇伞和菇柄是关键。


　　香菇2大问题：发霉&农药

　　目前市面上所贩卖的香菇来源分为国产和进口，国产香菇的产地主要来自埔里和新社，进口则是日本和韩国。

　　香菇最怕的就是发霉和农药两大问题，不过，多以太空包养菇，太空包里装的是木屑、米糠粉、碳酸钙和小麦粉等，不需要用到化肥，也不能使用除草剂或杀菌剂，只要买到新鲜完整的菇类，不用担心农药问题。

　　挑香菇大绝招 看长相+吃吃看

　　虽然劣质品充斥，但还是有办法辨别好香菇。香菇结构可分为菇伞和菇柄，买香菇时要注意菇伞的伞面，合格的香菇伞面呈浅黄色、有厚度，菇型完整;而中国产香菇为了让色泽好看，部份业者会用二氧化硫熏蒸，拿起香菇看见伞面偏白就不要买，含二氧化硫的香菇吃进人体会导致肠胃不适。

　　从伞面皱折也可以分辨出这朵香菇是否甘甜，伞面皱折闭合的香菇尝起来较苦，民众可仔细观察就能避免挑到地雷菇。

　　合格的香菇伞面呈浅黄色、有厚度，菇型完整。

　　除了看伞面，也要注意伞柄，国产菇的伞柄都是长的、未经修剪，但中国香菇的菇柄都是经过修剪，几乎看不到菇柄。检查完香菇外观后，可折一小片香菇吃吃看，新鲜的香菇未经烹煮就能尝到甘甜，闻起来也会有浓郁的味道，做到这几个「察颜观色」的步骤，要买到好香菇并不难。