家住市区钱江方洲的刘女士来电咨询：市场上的有机大米，价格是普通大米的几倍，请问购买时该如何区分呢？

盐城市文化产业商会会长、“津香玉”东北有机大米总代理、哈尔滨北大荒乐买家绿色有机非转基因粮油食品盐城总经销沈凯斌解答：目前市场上的有机大米比普通大米要贵好几倍，而且市场上也出现了各种牌子的有机大米，那么到底该如何来辨别什么是有机大米，有机大米的品质如何的呢？下面我为大家介绍一下怎样鉴别有机大米的品质：

碾米品质：指稻谷在碾磨后所保持的状态。包括糙米率、精米率与整精米率等主要指标。糙米率为糙米重量占稻谷重量的百分率。精米率为精迷占稻谷重量的百分率。整精米率为整精米率占稻谷重量的百分率。糙米率、精米率与整精米率越高的水稻品种，其米质越优。

外观品质：包括垩白米率与垩白大小，精米长、精米粒型（长/宽比例）与米粒透明度等指标。垩白是稻米胚乳中白色不透明部分的总称，垩白的有无、大小及垩白米率是水稻品种外观品质最重要的性状。垩白米率越低，垩白无或小的水稻品种，其米质越优。

蒸煮食味品质：蒸煮品质包括直链淀粉含量、胶稠度米胶长与糊化温度等主要理化性状，此外还有稻米香味及蒸煮后的米粒延长性等次要性状。食味品质主要包括适口性、有机米饭外观、有机米饭气味及冷饭质地等指标。