目录：

　　第一章：怎样挑选健康食材

　　第二章：食品安全六字诀

　　第三章：不同中年人群 进补方法有差异

　　编者按：对于中国人而言，近几年最见怪不怪的事就是“花样百出”的食品安全事件，搞得大家都不敢在外面吃东西了。而很多食材也被不法商贩“加工”过了，那么怎样挑选健康食材呢?食品安全有哪些要注意的事情呢?

　　怎样挑选健康食材

　　在食品安全事件频发的今天，越来越多的人不得不放弃饭店、餐馆的美味佳肴以及超市中便利的半成品，选择自己动手，买菜做饭。怎样才能练就“火眼金睛”，买回安全、健康的天然食材呢?

　　主食类

　　总体而言，粮食和豆类等植物种子积累污染的能力较低，但它们不可避免地受到环境因素的影响，特别是铅、镉、汞等重金属元素，还有除草剂、生长调节剂、杀菌剂等农用化学品的污染。因此，选购米、面、豆类等主食时，如果能够选择环境质量好、农用化学品使用少的绿色认证和有机认证产品，基本上可以对其安全性放心。

蔬菜、水果

　　蔬菜、水果的污染程度略高于粮食和豆类，存在杀虫剂、杀菌剂、除草剂等污染，也容易受到环境污染物的影响，特别是工业废水的污染，铅、汞，镉等重金属超标的问题值得忧虑。过多施用氮肥会导致蔬菜中硝酸盐超标，在储存、不新鲜之后，蔬菜中的硝酸盐可能转变为亚硝酸盐而对健康产生危害。因此，应当优先购买无公害、绿色和有机认证的蔬菜，还要保证产品的新鲜度。选购水果时，除了优先购买有认证的产品之外，还要注意优先选择本地、应季产品，因为长期储藏的水果需要使用一些化学保鲜剂处理。

　　奶类、蛋类

　　奶类的污染问题包括难分解环境污染、来自饲料的各种农药污染，以及兽药污染(如抗生素、激素等)。蛋类的污染问题与奶类相似，只是奶类的抗生素问题更突出一些。动物的饲养条件越差，越容易发生各种感染性疾病，所用的兽药残留风险就会加大，而动物使用的药物大都对人类有毒性。因此，饲养基地条件好的奶牛、家禽产出的奶类、蛋类可以优先选择。奶类产品以优质酸奶安全性最高，这是因为乳酸菌对污染和抗生素残留比较敏感，如果能成功做出酸奶，通常意味着奶源质量较为可靠。从污染物的控制来说，有机认证的奶类和蛋类更为可靠，绿色和无公害认证鸡蛋也可以优先选择。

　　鱼、肉类

　　鱼、肉类都是受环境污染影响最大的食品，不仅各种环境污染物含量大大高于植物性食品，六六六等难分解农药含量也远高于蔬菜、水果，而且还存在各种兽药的残留问题。污染物在动物体内有一个积累过程，且较多积累在脂肪部分，一般地说，动物的脂肪含量越高、饲养时间越长、体型越大，污染物残留含量越高，且食肉鱼的污染程度高于食草鱼。所以，购买鱼和肉类时，不必追求鱼大、肉肥，有机认证的鱼、肉类所含兽药、农药残留量低，绿色认证的鱼、肉类所受的环境污染相对较少，值得优先购买。

食品安全六字诀

　　一防“艳”

　　对颜色过分艳丽的食品要提防：如草莓像蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留心颜色过艳的食物是否添加了色素。

　　二防“白”

　　凡是食品呈不正常或不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。

　　三防“长”

　　尽量少吃保质期过长的食品，采用巴氏杀菌的包装熟肉禽类产品，在3℃下保存，保质期一般为7-30天。

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　　四防“反”

　　就是反季节生长的食物，如果食用过多可能对身体产生不利的影响。

　　五防“低”

　　指价格明显低于同类产品的食品，价格太低的食品因成本过低大多有猫腻。

　　六防“散”

　　指慎购散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜、散装酱油醋等有可能来自地下加工厂而存有健康隐患。

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　　不同中年人群 进补方法有差异

　　古今医家都十分重视中年保健，著名温补学家张景岳就曾提出：“人于中年左右当大为修理一番，则再振根基，尚余强半。”所以，在寒冷闭藏的深冬，科学进补对于中年人来说更是很有必要。下面就结合不同中年人群的特点来说说如何进补：

　　脑力劳动者：调理脾胃，养心补肾

　　由于以用脑为主，睡眠较少，作息时间往往缺乏规律，工作节奏紧张，加上缺少运动，因此常常出现眩晕、耳鸣、心悸、失眠、健忘、腰酸等表现。因此，体质较差的脑力劳动者，冬令进补当从调理脾胃，养心补肾的角度入手。此外，中成药可选用天王补心丹、人参归脾丸、柏子养心丸、安神补脑液等。食补可用核桃、龙眼、大枣、酸枣仁、百合、莲子、牛奶、鸡蛋、豆制品等。

　　体力劳动者：补肝肾，壮筋骨

　　这类人体力活动多、脑力活动较少，且易受工作环境的影响，常会感受风寒湿热，或因劳损而引起筋骨、肌肉、关节等方面的疾病，诸如软组织劳损，筋骨酸痛，腰膝酸软等。此外，他们大多有长期吸烟和喝酒的习惯，因此患慢性支气管炎和慢性胃炎的比例较高。中医认为，肝主筋，膝为筋之府;肾主骨，腰为肾之府。所以，冬令进补当以补肝肾，壮筋骨为主，再结合祛风除湿，通经活络之品，可防止慢性劳损性疾病的复发和发展，并有强壮机体、抗御外邪的作用。中成药可选用独活寄生丸、舒筋活络丸、养血荣筋丸等。食补可吃狗肉、羊肉等温补之品。

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　　中年女性：滋肾养阴，补益养血

　　一般而言，女性35～40岁后，会有精力不济，面部焦枯，头发脱落等衰老征象，此时卵巢开始衰退，到45～49岁左右，大部分女性进入更年期。由于肾气渐衰，精血不足，常以肾阴不足，虚火上升为常见症状。因此中年女性在冬令常服一些滋肾养阴，补益营血的膏滋药，可有利于纠正体内阴阳的平衡，减轻更年期的症状。中成药可酌情选用六味地黄丸、杞菊地黄丸等。食疗可吃甲鱼、羊肉、枸杞、桑椹、核桃仁、栗子等。

　　此外，对于先天不足，身体虚弱，进入中年后出现早衰者，冬令进补当以补肾益精为主。中成药可选用六味地黄丸(偏肾阴虚者)、金匮肾气丸(偏肾阳虚者)、十全大补膏(气血两虚者)等亦可对症选用。

　　对中年体虚，平时遇风寒容易感冒者，这是肺气虚弱，卫表不固所致。冬令进补应注意补肺气，固肌表为主。中成药可选用玉屏风散或玉屏风口服液、黄芪口服液等。

　　两点提醒：

　　1.中年进补一定要结合自身的症状与体质，分清虚实主次，选择合适的药物进行科学调理，切忌不分原因盲目滥补、蛮补。如果你进补无效，或在服用过程中出现不适，最好咨询有经验的中医师。

　　2.提倡药食结合，忌以食代药或以药代食：虽有“药补不如食补”的说法，但这主要针对健康人群而言。如你的身体已出现明显的腰酸、乏力、失眠、健忘等症状且经休息后仍不见减轻，还须用药调治，将药补和食补结合起来比较科学。

　　结语：民以食为天，吃东西不仅是填饱肚子的一种手段，也是人们补充身体营养、养生保健的手段之一，所以我们一定要学会挑选食材，把好健康第一关!(文章原载于《养生阅刊》，刊号：2012年第4期，作者：范志红；《养生保健指南》，刊号：2012年第4期，作者：蔺新英、孙伟