秋菠菜是秋播春收的越冬性蔬菜，一般从11月底开始至第二年3月初返青，时间长达100多天，在长期低温的条件下，如何才能确保安全越冬是丰收的关键。
　　一、浇好封冻水
　　浇封冻水必须做到“一定、二适”。
　　“一定”就是根据土壤含水量多少决定浇不浇封冻水：绝对含水量砂壤土在低于15％，壤土低于17％，黏土低于20％时应浇封冻水。
　　“二适”就是适时和适量浇水：适宜浇封冻水的时间是白天土壤耕层能化冻，夜间有上冻的时候；适量浇水就是指封冻水量不能过大或过小，一般以接上底墒为宜。
　　二、追好越冬肥
　　迫施越冬肥能增加土壤养分含量，起到冬肥春用，促弱转壮作用。尤其对底肥少、地力差、苗情弱的菜地更为重要。
　　三、覆盖防寒物
　　严寒期绝对低温对菜苗安全越冬非常不利，因此应覆盖防寒物，确保幼苗安全越冬。覆盖一般可在耕层土壤全部结冻后进行。