冬日厨房必备---白萝卜


　　“十月萝卜小人参”  “冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”听过这些谚语吗？可都是对白萝卜的赞誉，虽然白萝卜价格便宜，在蔬菜店随处可见，可是他的营养价值却很独到，并且有属于自己的挑选及烹调方式，今天小编就给你细细介绍这款家庭蔬菜

　　一    白萝卜的营养特点

　　1、 十字花科

　　白萝卜属于十字花科类的植物，这类食物中有一种特殊的成分—有机硫化合物，这种物质被国际上越来越多的研究出对抗癌和抑菌具有很好的作用。


　　2、萝卜缨

　　萝卜缨是极易被我们忽略的营养物质，我们平时在市场上面见到的也是去掉萝卜缨的萝卜，可能使人们对于萝卜缨的营养特点认识有限，所以在生活中不能被充分的利用。下面我们来看一下萝卜缨的营养价值。


　　可能会有人不习惯它辛辣的味道，可以先焯水处理，这种味道就会去除很多，萝卜缨做法也比较广泛，例如我们可以将其切碎烙饼，蒸包子，或者切条凉拌都是不错的选择。

　　二     如何选购白萝卜

　　经常做白萝卜的人可能会发现有越来越多的时候会买到糠心的萝卜，这样的萝卜不仅口感不好，而且营养素也几乎流失殆尽，因此下面来教大家几招小窍门来最大程度的避免买到糠心的萝卜。


              
　　一看：

　　1看皮：要挑通体是白色的，表面光滑的为佳

　　2看须：只有一条主须，没有杂须的一般说明萝卜的产地水分比较充总，这样的萝卜  不容易糠心。

　　3看圈：一定要挑尾巴圈小的，这样的不容易糠心


　　二掂：可以把白萝卜拿在手里掂一下，一般说来，同等个头的白萝卜，越重的越水 嫩，越不容易糠心。

　　三敲：可以用手指轻敲白萝卜，如果声音听起来清脆，则品质较好。

　　三    如何合理烹调白萝卜


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　　我们可以将白萝卜人为的分成三段1头部2  中部3 尾部

　　头部含有VC比较多，质地比较硬，适合切丝、块，快速烹调，能尽量减少VC的损失

　　中部含糖比较多，口感比较甜，质地较脆嫩，可做凉拌菜。

　　尾部含有较多的淀粉酶和芥子油，适合炖煮，有助于消食等功效。

　　希望通过上面的介绍，大家多白萝卜有一个重新的认识，让它生成我们厨房中的健康伴侣之一。

　　国家三级公共营养师：韩梅

　　微博：@营养师韩梅