小酥肉，顾名思义，外面有一层酥壳。用鸡蛋和红薯淀粉调出来的粉浆炸出来特别香酥，里面的肉我喜欢用前腿肉或者梅头肉，香而不腻，软和中又有一点点嚼劲，也有喜欢用肥瘦肉的，看个人习惯吧。
　　酥肉
　　主材：前腿肉（只用瘦的部分）
　　配料：鸡蛋、红薯淀粉
　　调味料：盐、花椒粉
　　如何炸酥肉
　　1、花椒炒香后捣成粉。\
　　2、前腿肉浸泡半小时洗净后沥干水分，取纯瘦肉（约400克）切成条或片状。
　　3、肉条中加入盐、少量胡椒粉和现磨花椒粉搅今日值得买拌均匀，腌制半小时入味。
　　4、红薯淀粉中打入3个鸡蛋（小）静置15分钟，用手将未完全溶解的颗粒捏散，一定要调成细腻的粉浆，倒入肉条搅拌上浆。
　　5、起锅坐油，油温烧至轻微冒烟，伸入筷子http://www.qianwangg.com周围立刻起小泡就可以了，一片片放入肉条炸至金黄即可。
　　美食贴士
　　1、花椒一定要现炒现磨香味更浓郁。
　　2、调浆用红薯淀粉和鸡蛋最香酥，最好不要加水，避免油炸的时候溅起伤人。
　　3、粉浆偏稀下油锅的时候容易掉浆，偏稠炸出来稍偏硬，这个要根据经验调整。