如何挑选桃李杏？

生活提示

《京华时报》消息 又到了桃、李、杏成熟的季节，这3种水果有何相同点和不同之处呢？

北京大学公共卫生学院教授、中国营养学会副理事长马冠生指出，桃、李、杏都属于核果类，味道鲜美，营养丰富。这3种水果营养价值上有很多共同点，也存在一些差别。

他指出，桃、李、杏作为季节性水果含水分多，能量少。每100克的桃、李、杏中含的水分接近90%；杏和李中含的能量都是36千卡，桃为48千卡。

桃、李、杏含有丰富的维生素。杏中的胡萝卜素最高，但三者中B族维生素含量都差不多，所含维生素C都不高。它们含钾都很丰富，杏含的钾最高；但钙、铁、锌的含量都比较低。同时含有丰富的膳食纤维，有降低胆固醇的作用。除此之外，桃、李、杏还含多种有机酸、单宁，有利于食物的消化。

那么，该如何挑选桃李杏呢？

马冠生指出，好的桃子果体大，形状端正，外皮无伤、无虫蛀斑；果色鲜亮，成熟时果皮多为黄白色，顶端和向阳面现微红。桃子按肉质分为硬肉桃和蜜桃，如“肥城佛桃”“天津水蜜”蟠桃等都属于蜜桃。其中蟠桃以红色果皮、形状扁肥、表面多毛、味香者为佳。

李子分为红肉李、仁黄肉李、桃接李、加州李等。红肉李以果粒硕大、果皮紫黑色、果面有白色果粉、无虫害者为佳；仁黄肉李以果皮亮黄色肉质软，但有弹性的为佳；桃接李以果色红亮、果肉有弹性者为佳；加州李以果粒大、果皮呈暗红色或紫色、富有香气的为佳。

常见的杏有两种，一种是青杏，一种是黄杏。一般食用的是黄杏，青杏味道比较酸，主要用来泡酒、做蜜饯等。不同品种的杏以果个大，色泽美，味甜汁多，核小，有香味者为佳。（夏 文）