凉菜是餐桌上不可缺少的一类菜品，清新爽口，色泽艳丽，可荤可素，做起来也非常省事儿。天气热的时候，熬点米粥，再配上几个爽口的凉菜，会让人胃口大开；面对一桌子大鱼大肉的时候，来上几碟凉菜，真是又养眼又清口。不过，并不是所有的菜都适合凉拌吃的。据大河报报道，蔬菜凉拌时要分为以下几种情况：
一、需要焯一下的蔬菜

1、十字花科蔬菜：如如西兰花、菜花等焯过后口感更好，含有的丰富的纤维素也更容易消化。

2、鲜黄花菜：含有毒物质秋水仙碱，成年人如果一次食入0.1~0.2毫克的秋水仙碱(相当于鲜黄花菜l~2两)，即可引起中毒；一次食入20毫克的秋水仙碱可致人死亡。为预防中毒，可先用开水焯过再用。
凉拌菜固然清脆爽口，然而也有不少人抱怨它过于清淡、香气不足，有没有好的解决方法呢？据生命时报报道，以下四样东西，堪称凉拌菜的美味四宝：
一、醋：不但能提味，让凉拌菜更爽口，还能降血压。如果用醋拌凉菜，就不要再放味精或鸡精了，否则不利于人体吸收维生素C。