火爆的餐厅靠的是好的口碑，消费者认同的美食、服务和环境。随着餐饮O2O的深入，自媒体时代开始走向理性，餐厅的经营者们有选择的让餐厅以互联网的性格，适应着餐饮市场新趋势。

在互联网思维冲击下，很多实体店被网店所代替，餐饮行业的特殊性使其成为其中极少的幸运儿。传统的思维经营，势必跟不上整个行业趋势，许多餐厅因此使出浑身解数宣传惹眼球，希望餐厅一火到底，我们见过不少成功的例子，弄巧成拙的也并不稀缺。餐厅营销，应该如何把握火候？
　　Q：聊聊你熟悉的餐厅营销做得比较成功的例子？
　　A：到目前为止，最早一批被冠以“互联网餐饮思维”的餐厅已经没有多少了，能存活下来的都是成功的典范。雕爷牛腩的小资范，起源于创业者对时尚、小资、媒体圈的了解，紧紧抓住了白领和OL们的心理。充分的利用了互联网组合式营销、病毒式营销、口碑营销和矩阵营销等多种营销方式。它准确的抓住了消费者的心理，猎奇、追逐时尚、被尊重，这三点让餐厅赢得了好的口碑。餐厅是靠好口碑来经营，可以说好口碑是餐饮营销的半条命，病毒营销让好的口碑发酵，成为媒体的曝光率。高爆光率引发消费者的好奇心，产品高的转化率。
　　Q：碰见过弄巧成拙的餐厅营销方式吗？
　　A：让一部分人觉得餐厅的食物好吃，让更少的人觉得餐厅的食物是美味，若是朋友圈里面没有人说你餐厅的食物好吃，那就太失败了，这样的餐厅长久不了。黄太吉就是餐饮互联网思维失败的典型案例，究其最根本的原因就是没有把产品放在关乎餐厅生死的位置上。
　　Q：你觉得餐饮营销的核心是什么？
　　A：餐饮营销的核心是产品、选址、服务、环境、价格。任何营销活动成败，和餐厅定位、选址、装修设计、菜品选择、服务培训、餐饮定价等等，密不可分。餐厅营销要投其所好，即便是路程远一点，消费也愿意参加；定价的吸引力是最能刺激消费人群的神经；服务可以迅速提升满意度；环境能给体验加分；美食是这一切基础，能让消费者回味的地方。
　　Q：如何看待“餐饮o2o大形势下，不善于营销的餐厅都将死路一条”这一观点？
　　A：餐饮O2O扩展了餐厅的营销渠道，打破了传统餐饮的区域化营销特征。对于大中型社会餐饮品牌有着品牌扩张的促进作用，它可以让餐厅的品牌认知度，先于实体店进入消费者视野。餐饮发展到互联网时代，传统餐饮经营者策划能力明显跟不上那些有互联网经验的餐饮创业者，很大程度上影响了餐饮经营能力，也影响着企业的盈利能力。中餐企业经营普遍缺乏靓点和能够吸引顾客前来就餐的手段，也就是我们所讲的经营能力不强。如果说大多数餐饮企业经营能力不强，无疑说是中国餐饮策划人才严重缺乏和餐饮老板认知能力的欠缺。
　　Q：作为消费者，你如何看待如今餐饮机构各式的营销方式？
　　A：对于消费者得到实惠是最重要的，营销活动好玩、好吃、简单、有点意义就足够了。我不太喜欢那种为了做活动想出来的不伦不类的花招，像带个胖子、捎个大个子的略带歧视的活动。
　　Q：根据如今的市场情况，你觉得更多的餐饮机构哪方面的观念有待加强或调整？
　　A：餐饮进入互联网时代，面对互联网营销、互联网O2O，互联网社区化，自媒体发展的新趋势，网络的无限制延伸，让餐厅的营销突破了地域限制，以前是先看店面在做营销，现在是先闻其声再开店。1、餐饮营销前置先于开店，产品品质不能忽视。2、不能一切围绕“抢眼球”餐厅营销的营销热点，难点不在于投入多少资源，而在于能引起多少人的关注，消费者到餐厅就餐，能有多少东西，可以满足消费者的心理需求。
　　——发表于2015年8月《名厨》杂志。